纯素版墨西哥丸子：扁豆和米饭捏成丸子，在番茄汤汁里和土豆、胡萝卜同煮，家常又暖胃。
关于这道菜
历史与起源
番茄汤汁丸子（albóndigas en caldillo de tomate）是一道暖心的菜，从殖民时期起就是墨西哥家常菜的一员——当时西班牙的影响把做丸子的传统带进了中美洲饮食。经典做法用牛肉或猪肉加米饭，而这个纯素改良版找到了一个出色的帮手：扁豆。扁豆富含植物蛋白，煮熟后和米饭拌在一起，能捏成结实的小丸子，在汤里也不会散。扁豆在墨西哥的种植历史非常悠久，主要产区是萨卡特卡斯、普埃布拉和米却肯州。它虽然不是美洲原产，却随西班牙人传入后很快被墨西哥民间菜接纳。浸着丸子的番茄汤汁（caldillo de tomate）做法简单，味道却很足：番茄和大蒜、洋葱一起打碎，用孜然和墨西哥牛至调味。汤里的土豆和胡萝卜增加了分量和营养，让这道菜成为一顿完整又非常省钱的饭，全家人吃得饱、吃得暖。
营养信息 每份
280
热量
14g
蛋白质
46g
碳水化合物
5g
脂肪
12g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在大碗里，把煮熟沥干的扁豆和熟米饭、1/4 个切得很细的洋葱、1 瓣蒜末、盐和孜然充分拌匀。用叉子把扁豆压到半碎，变成能捏成形的泥。
- 2
捏成乒乓球大小的丸子（直径约 3 厘米），大概能做 16-20 个。放进冰箱冷藏 10 分钟，让丸子定形。
- 3
把番茄和 2 瓣蒜、半个洋葱一起用搅拌机打成细滑的酱汁，备用。
- 4
汤锅里倒一点油，中大火烧热。小心地下丸子煎，用勺子翻面，煎到表面微微金黄，大约 3-4 分钟。盛出备用。
- 5
用同一个锅倒入番茄酱汁，炒 3 分钟。加入蔬菜高汤、牛至，按口味加盐，煮沸。
- 6
加入土豆丁和胡萝卜片，中火煮 10 分钟。
- 7
小心地放入丸子。转小火再煮 15 分钟，不要多搅，免得丸子散开。
- 8
尝味调整咸淡，盛进深盘，配白米饭或热玉米饼（tortilla）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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