bayo 菜豆加 asadero 奶酪边煮边搅，绵密拉丝，30 分钟就能端上桌的索诺拉经典配菜。
关于这道菜
把 bayo 菜豆和融化的 asadero 奶酪一起不停搅拌，搅到顺滑如丝。这是索诺拉菜里不可缺少的配菜，满满的墨西哥北方风味。
历史与起源
frijoles maneados（加奶酪的豆泥）是索诺拉人的骄傲，也是墨西哥北方菜最有代表性的菜式之一。据说「maneado」来自动词「manear」，意思是用勺子搅动、拌打，指的正是让这道菜有独特口感的做法：绵密、顺滑，盛出来时还会拉出一缕缕融化的奶酪丝。 墨西哥中部和南部的豆泥（frijoles refritos）是把菜豆压碎后用猪油煎，而 maneados 则是把煮好的菜豆和 asadero 奶酪或门诺派奶酪（queso menonita）一起用小火不停搅动，直到奶酪完全融化、和菜豆融为一体。这需要耐心，手不能停，但成品是一锅香浓醇厚、无可比拟的奶酪豆泥。 在索诺拉，这道豆泥是餐桌上的基本菜，几乎一日三餐都有。它可以配有名的索诺拉小麦饼、奶酪土豆汤（caldo de queso）、手撕干牛肉炒蛋（machaca con huevo）和烤肉。菜豆和当地奶酪是绝配：北方出产的 asadero 奶酪或门诺派奶酪带着温和的奶香，让菜豆的味道更上一层楼。 要理解这道菜，就不能不提门诺派的传统：在墨西哥西北部定居的门诺派社区（最主要的一批在邻近的奇瓦瓦州）带来了他们的制奶酪手艺，尤其是门诺派奶酪，它也成了北方地方菜里的重要食材。
营养信息 每份
280
热量
14g
蛋白质
28g
碳水化合物
12g
脂肪
8g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
500 克 bayo 菜豆（或斑豆）加水、盐、1/4 个洋葱和 2 瓣大蒜，用锅煮 1.5-2 小时，煮到非常软烂。也可以用 2 罐沥干的 bayo 菜豆罐头。
💡 自己在家煮的菜豆比罐头的更香。
- 2
在陶锅或厚底平底锅里，中火烧热 2 汤匙猪油或植物油。放入菜豆和 1 杯（240 毫升）煮豆的汤。
💡 陶锅能带来独特的泥土香。
- 3
用压泥器或木勺把菜豆压碎一部分，让完整的豆子和豆泥混在一起。保持中小火。
💡 不要全部压碎；口感要粗犷，带着整粒的豆子。
- 4
加入 200 克切成小丁的 asadero 奶酪或门诺派奶酪。用木勺不停地画圈搅拌，直到奶酪完全融化、和菜豆融为一体。
💡 这一步就是「maneado」：不停搅拌，直到奶酪在菜豆里化得无影无踪。
- 5
奶酪完全融合、菜豆变得绵密顺滑后，尝一下补盐。盛在碗里，或者配索诺拉小麦饼当配菜。
💡 上桌时可以再撒一点奶酪碎。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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