美式酥脆炸鸡浇满浓稠的墨西哥黑莫莱酱，撒上烘香芝麻：一口吃到美墨两大美食传统的碰撞。
关于这道菜
美式炸鸡浇上墨西哥黑莫莱酱（mole negro），再撒上烘香的芝麻。炸鸡酥脆的外壳和浓稠复杂的莫莱酱形成鲜明对比，两大美食传统在一盘里交融。
历史与起源
莫莱炸鸡（mole fried chicken）是美洲两大标志性美食的相遇：一边是美国南方炸鸡（Southern fried chicken），带着非裔美国人的饮食传统和独特的香料；另一边是瓦哈卡黑莫莱，用料超过 30 种，承载着前西班牙时期和殖民时期几百年的历史。一般认为，这种融合吃法出现在墨西哥城的新派墨西哥餐厅，以及洛杉矶的奇卡诺（chicano）美食圈，厨师们开始尝试把这两种经典结合在一起，看看会碰撞出什么。结果就是这样一道菜：两种传统都得到尊重，谁也没有被辜负。
营养信息 每份
680
热量
42g
蛋白质
42g
碳水化合物
38g
脂肪
4g
膳食纤维
960mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 1 千克去皮鸡腿（琵琶腿连大腿）放进 500 毫升白脱牛奶（buttermilk）里，加 1 茶匙蒜粉、1 茶匙烟熏红椒粉、盐和胡椒腌制。冷藏至少 4 小时，或者腌一整夜。
💡 白脱牛奶能让肉质更嫩，也让裹粉更容易附着，炸出来的外壳更牢。
- 2
调裹粉：把 200 克面粉、50 克玉米淀粉、1 茶匙红椒粉、1 茶匙蒜粉、1 茶匙洋葱粉、1 茶匙牛至、1 茶匙盐和 ½ 茶匙卡宴辣椒粉混合均匀。
- 3
深锅或油炸锅里把植物油加热到 175°C。鸡肉从白脱牛奶里捞出沥干，放进裹粉里按压，让粉裹得牢牢的。分批炸 8-10 分钟，中途翻面，炸到鸡肉中心温度达到 74°C。
💡 每次最多炸 3-4 块，保持油温稳定。
- 4
炸鸡的同时，用中小火加热 300 毫升市售（或自制）黑莫莱酱和 200 毫升鸡高汤，边加热边搅拌，直到酱汁均匀、热透。需要的话再加高汤调整浓稠度。
- 5
炸好的鸡块放在厨房纸上吸油。在盘子或大浅盘里先铺一层热的黑莫莱酱打底。
- 6
把鸡块放在莫莱酱上，再大方地浇上更多酱汁。撒上大量烘香的芝麻（白芝麻和黑芝麻都可以），喜欢的话再撒些生洋葱碎。配白米饭和玉米饼（tortilla）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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