用普埃布拉莫莱酱代替意式肉酱，层层铺上手撕鸡和会拉丝的瓦哈卡奶酪：一道浓郁微甜的意墨融合千层面。
关于这道菜
一层层铺上普埃布拉莫莱酱（mole poblano）、手撕鸡肉和瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）的千层面。这道意墨融合菜，把两大美食传统的精华结合在了一起。
历史与起源
意大利菜和墨西哥菜的融合，历史比想象中更长。19 世纪末到 20 世纪初，意大利移民来到墨西哥，主要落脚在普埃布拉、韦拉克鲁斯和墨西哥城等地，也带来了自己的饮食传统：意面、意大利烩饭、披萨。而丰富又复杂的墨西哥菜，慢慢吸收并改造了这些影响。莫莱酱千层面或许就是这种饮食对话最生动的例子。 普埃布拉莫莱酱是普埃布拉美食的骄傲（墨西哥传统饮食整体已被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产），这种酱可以用到三十多种食材：干辣椒、香料、巧克力、各种籽仁、烤面包。传统做法像一场仪式，要花上好几天。在这道菜里，莫莱酱的作用就像意式千层面里的白酱或肉酱：一层接一层，味道深沉、颜色深暗，还带着淡淡的甜味。 手撕鸡肉带来蛋白质和口感，而瓦哈卡奶酪——这种和意大利马苏里拉奶酪非常相像、能拉丝的奶酪（quesillo）——在层与层之间融化，奶香浓郁。最终的成品既不属于意大利，也不属于墨西哥，而属于两种文化相遇、创造出全新事物的那个中间地带。这是一道让人惊喜、会讲故事的菜，也证明了融合菜只要对两边的传统都心怀尊重，就能非常出彩。
营养信息 每份
420
热量
28g
蛋白质
42g
碳水化合物
18g
脂肪
4g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热至 180°C（350°F）。千层面皮按包装说明放进加了盐的沸水里煮熟。沥干后摊在干净的布上，以免粘在一起。
💡 煮面水里滴几滴植物油，可以防止面皮粘连。
- 2
大平底锅里放植物油，中火烧热。放入白洋葱碎煸炒 5 分钟，炒到透明。加蒜末再炒 1 分钟。
- 3
把莫莱酱膏（mole en pasta）放进锅里，不停搅拌，加热化开。如果莫莱酱太稠，加一点水或鸡汤，调到和意式肉酱差不多的稠度。
💡 莫莱酱要能流动但不能太稀，能挂住勺背就对了。
- 4
把手撕鸡肉拌进莫莱酱里，搅匀。按口味加盐调味。离火。
- 5
在烤盘底部薄薄铺一层莫莱酱。上面铺一层千层面皮，再铺一层莫莱酱鸡肉，然后放上撕成丝的瓦哈卡奶酪和几勺奶油。重复铺层，直到食材用完。
💡 最上面一层一定要铺瓦哈卡奶酪，这样才能焗出漂亮的焦色。
- 6
烤盘盖上锡纸，烤 25 分钟。然后揭掉锡纸，再烤 15 分钟，直到奶酪金黄冒泡。
- 7
千层面出炉后静置 10 分钟再上桌。这样汤汁会重新分布，也更好切。
- 8
切块装盘，表面撒上烤香的芝麻。喜欢的话，可以放几片新鲜香菜叶点缀颜色。
💡 想摆盘更讲究，可以在每份上面用奶油淋出螺旋花纹再上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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