罐装青菠萝蜜撕成丝，用橙汁大蒜腌料煎到焦香，口感几乎和墨西哥油封猪肉一样，做纯素塔可再合适不过。
关于这道菜
罐装菠萝蜜（jackfruit）撕成丝，用橙汁、孜然和大蒜调成的腌酱（adobo）煎煮。肉感十足的口感让人停不下来，是做纯素塔可（taco）的好馅料。
历史与起源
菠萝蜜（jackfruit）是一种原产于南亚和东南亚的热带水果，如今已成为全球纯素料理的明星食材之一。用它来代替肉并不是什么新鲜事：在印度、孟加拉国等地，人们几百年来一直这样吃，尤其是未成熟的青菠萝蜜，煮熟后纤维感十足，和手撕肉非常像。 在墨西哥，油封猪肉（carnitas）是无数塔可店和节庆的灵魂。传统做法是把猪肉放在它自己的油脂里小火慢煮好几个小时，做出来的肉极其软嫩多汁，一撕就散。只要同样有耐心，罐装青菠萝蜜也能出奇地还原这种口感。 这道菜的秘诀在腌料：橙汁、孜然、牛至和大蒜的组合，让人想起米却肯某些地区油封肉的味道，那里的柑橘是腌料里不可或缺的一部分。菠萝蜜会吸饱这些味道，天然的纤维感让它撕开后看起来和肉相差无几。 这款纯素油封肉最适合做街头风味的塔可。放进热好的玉米饼（tortilla）里，配生洋葱碎、新鲜香菜、少许青柠和你喜欢的莎莎酱（salsa）。成品的味道和口感都和原版十分接近，连不吃素的人也会大吃一惊。
营养信息 每份
180
热量
4g
蛋白质
30g
碳水化合物
5g
脂肪
6g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把菠萝蜜沥干、冲洗。用手或叉子把它撕开，去掉较硬的芯，撕成一丝丝的块。
- 2
在碗里把橙汁、蒜末、孜然、牛至和盐拌匀。放入撕好的菠萝蜜，腌 10 分钟。
- 3
大平底锅里倒油，中大火烧热。把菠萝蜜连同全部腌料一起倒进去。
- 4
煎 10 分钟，期间少翻动，让一面煎得金黄。然后翻拌，再煮 5 分钟，直到腌料收干、菠萝蜜金黄、边缘焦脆。
- 5
调一下咸淡。放进热好的玉米饼里，按口味配生洋葱碎、新鲜香菜和莎莎酱上桌。
- 6
配切好的青柠角，吃的时候按口味挤汁。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
菜豆红米饭卷饼（Burritos de Frijol y Arroz Rojo）
斑豆、墨西哥红米饭和牛油果酱卷进小麦饼，墨西哥北方风味的纯素卷饼，简单又顶饱。
墨西哥辣味罗望子糖球（Bolitas de Tamarindo）
最经典的墨西哥糖果：罗望子果肉加糖和辣椒粉搓成小球，酸、甜、咸、辣一口全有，让人停不下来。
番茄汤汁扁豆丸子（Albóndigas de Lenteja）
纯素版墨西哥丸子：扁豆和米饭捏成丸子，在番茄汤汁里和土豆、胡萝卜同煮，家常又暖胃。
纯素蘑菇辣炖肉（Birria de Setas）
平菇和波特菇泡在三种干辣椒腌酱里慢炖，哈利斯科经典辣炖肉的纯素植物基版本。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。