花椰菜烤香后撕成丝，再大火煎出焦脆边，孜然和烟熏红椒粉一撒，就是能以假乱真的纯素版墨西哥油封肉塔可馅。
关于这道菜
花椰菜先进烤箱烤香，再撕成丝，用墨西哥香料下平底锅煎到金黄。口感很像传统的墨西哥油封猪肉（carnitas），拿来做塔可（taco）正合适。
历史与起源
米却肯油封猪肉（carnitas michoacanas）是墨西哥人最珍爱的美食之一。传统做法是把猪肉浸在猪油里慢慢油封好几个小时，是全国最受欢迎的塔可（taco）馅料。它的起源可以追溯到西班牙人把猪带进墨西哥菜，之后又和原住民的慢火烹调技法完美融合。 近年来，墨西哥的纯素料理发展得非常蓬勃。墨西哥城、瓜达拉哈拉等城市里富有创意的厨师发现，花椰菜是一种百变食材，只要处理得当，就能出人意料地模仿出油封肉那种一丝丝的口感。关键在于步骤：先高温烤花椰菜，激发出风味；再用手撕成丝；最后放进烧得很烫的平底锅里煎，煎出那标志性的焦脆边。 香料是这道菜的灵魂。孜然、烟熏红椒粉和蒜粉，不用猪肉也能还原油封肉的风味。最后挤一点青柠汁，用酸味把整体味道平衡起来。 这个版本做塔可、卷饼（burrito）或脆玉米饼（tostada）都很合适。配上洋葱碎、香菜和青酱（salsa verde），吃起来就很地道。它还是一道省钱又快手的菜，证明墨西哥纯素料理也可以扎实、好吃，让人吃得心满意足。
营养信息 每份
150
热量
5g
蛋白质
18g
碳水化合物
7g
脂肪
5g
膳食纤维
360mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 220°C。把花椰菜切成中等大小的小朵，铺在烤盘上。
- 2
把橄榄油和孜然、烟熏红椒粉、蒜粉、盐拌匀，倒在花椰菜上，翻拌均匀，让每一朵都裹上调料。
- 3
烤 25-30 分钟，中途翻一次面，烤到花椰菜变软、边缘金黄。取出稍微放凉。
- 4
用手或两把叉子，把花椰菜撕成大小不一的碎块，模仿油封肉的丝状口感。
- 5
大平底锅大火烧热，放入撕好的花椰菜，不要翻动，煎 3-4 分钟，让边缘煎出焦脆感。
- 6
把青柠汁挤在花椰菜上，拌匀后放进热好的玉米饼（tortilla）里，按口味加洋葱、香菜和莎莎酱（salsa）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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