兔肉放进深色的 pasilla 干辣椒酱里，加大蒜和香料慢炖到软烂，墨西哥中部乡村的传统炖菜。
关于这道菜
pasilla 干辣椒炖兔肉是墨西哥中部传统菜里根深蒂固的一道炖菜，在普埃布拉和瓦哈卡尤其常见。瘦而细嫩的兔肉放进 pasilla 干辣椒酱里炖——这种辣椒味道干香，带着类似烟熏的焦香和深色果干的气息——给肉裹上一层深色而层次复杂的酱汁。这是一道应季的菜，和乡村传统紧密相连：过去人们在自家院子里养兔子，作为蛋白质来源。
历史与起源
在西班牙人到来之前，兔子是中美洲（Mesoamérica）最重要的肉食动物之一。阿兹特克人半圈养兔子和野兔，把它们当作优质的蛋白质来源。pasilla 干辣椒（Capsicum annuum）是 chilaca 辣椒晒干后得到的干辣椒，它之所以叫「pasilla」，是因为皱巴巴的外皮让人想起葡萄干（pasas）。据说早在 17 世纪的殖民时期食谱里，就有用它来炖野味和家禽家畜的记载。兔肉配 pasilla 辣椒在瓦哈卡菜和普埃布拉菜里特别受欢迎，常在宗教节庆和主保圣人节上出现。
营养信息 每份
265
热量
32g
蛋白质
8g
碳水化合物
10g
脂肪
1.5g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 pasilla 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上，每面烤 30 秒，烤到稍微变软。去掉筋和籽，用热水泡 20 分钟。
- 2
把番茄和大蒜直接放在平底铁锅上烤，烤到外皮充分焦黑。
- 3
把沥干的辣椒和烤好的番茄、大蒜，以及洋葱、孜然、牛至一起放进搅拌机，打成细滑的酱汁。需要的话过滤一下。
- 4
兔肉块撒盐调味。在砂锅里大火烧热油，把兔肉各面煎到金黄。盛出备用。
💡 煎上色能增色增香，这一步别省。
- 5
在同一个砂锅里，中火倒入 pasilla 辣椒酱，炒 5–6 分钟，直到颜色变深、稍微变稠。
- 6
把兔肉放回砂锅，加入高汤。盖上盖子，小火煮 60–70 分钟，直到肉变软、能轻松脱骨。调整咸淡后上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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