墨西哥中部家常菜：鸡块用 guajillo 干辣椒、大蒜和香料调成的腌酱腌过再慢炖，色泽朱红，鲜香微辣。
关于这道菜
guajillo 辣腌炖鸡是墨西哥家常菜里色彩最鲜艳、味道最好的炖菜之一。guajillo 干辣椒细长、表皮油亮、颜色深红，做出的酱汁带着甜味和果香，还有一点单宁感，辣度适中，颜色是漂亮的朱红。鸡肉先用这种腌酱（adobo）腌过，再慢慢炖到软嫩，吸饱辣椒、大蒜和香料的味道。
历史与起源
guajillo 干辣椒（学名 Capsicum annuum）是墨西哥消费量最大的干辣椒：全国销售的干辣椒中，超过 35% 都是 guajillo。它的名字据说源自纳瓦特尔语（náhuatl）的「huaxin」（银合欢树），也有人把它和银合欢（guaje）联系起来，因为两者的荚果形状相似。在殖民时期以来的食谱里，比如 1831 年的《烹饪词典》（Diccionario de Cocina），就已经出现以 guajillo 干辣椒为底料、用来做家禽肉的腌酱。guajillo 是墨西哥北部和中部做腌酱、辣椒卷饼（enchiladas）和熟莎莎酱的标志性辣椒，它在甜、酸和适中的辣度之间平衡得很好，几乎能和任何肉类搭配。
营养信息 每份
305
热量
35g
蛋白质
11g
碳水化合物
12g
脂肪
2g
膳食纤维
430mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
guajillo 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上烙，每面 20 秒。去掉蒂、籽和筋，用热水泡 15 分钟。
💡 guajillo 比其他辣椒烙的时间要短，只要稍微变软就行。
- 2
把番茄和大蒜放在平底铁锅上烤到表皮焦黑。辣椒沥干，和洋葱、孜然、醋、盐一起放进搅拌机，打成细滑的腌酱。
- 3
鸡块放进腌酱里，盖上保鲜膜，放冰箱至少腌 1 小时。
- 4
砂锅里放油，大火烧热。把腌好的鸡块两面煎到金黄，约 4-5 分钟。
- 5
把剩下的腌酱倒在鸡块上，加 200 毫升水。转小火，盖上锅盖炖 45-50 分钟，直到鸡肉熟透、酱汁变稠。
- 6
最后 10 分钟揭开锅盖收汁，再尝一下咸淡。配墨西哥红米饭（arroz rojo）和玉米饼（tortilla）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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