加入香菜、árbol 干辣椒和墨西哥牛至的融合版阿根廷青酱，最适合搭配各种炭烤肉类。
关于这道菜
墨西哥风味阿根廷青酱是经典阿根廷青酱（chimichurri）的融合版：用香菜代替欧芹，加入 árbol 干辣椒（细长小红干椒），并用墨西哥牛至代替地中海牛至。成品是一款绿色、芳香、带辣味的酱料兼调味料，可以当腌料、拌酱，也可以作为餐桌酱料，搭配炭烤肉类、辣肠和排骨。
历史与起源
一般认为，阿根廷青酱（chimichurri）是在 1980 年代和 1990 年代随着南美移民，以及墨西哥城、蒙特雷烤肉餐厅的兴起来到墨西哥的。不过，墨西哥厨师很快就按自己的食材和口味改造了配方：把在墨西哥菜里不那么常用的欧芹换成香菜，又加入干辣椒和墨西哥牛至（学名 Lippia graveolens）——它和地中海牛至是完全不同的植物，带有更明显的柑橘和薄荷般的清香。如今，这个融合版在墨西哥各地的城市烤肉店里很常见，尤其是在北部，那里的炭烤肉是饮食文化的核心。墨西哥风味青酱和它的阿根廷「表亲」一样以油、醋和新鲜香草为底，但味道更浓、更辣，还带着香菜特有的清新，一看就是一道混血（mestizo）的创作。
营养信息 每份
150
热量
1g
蛋白质
3g
碳水化合物
14g
脂肪
0g
膳食纤维
200mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把新鲜香菜（叶子和嫩茎）、大蒜和紫洋葱切成细末。用手把 árbol 干辣椒捏碎（去籽辣度较低，留籽更辣）。
💡 全部用刀手工切，不要用搅拌机打——保留粗犷的口感，这款青酱才更有个性。
- 2
在罐子或碗里混合香菜、大蒜、紫洋葱、捏碎的 árbol 干辣椒和干墨西哥牛至。
💡 墨西哥牛至（学名 Lippia graveolens）比地中海牛至更香，能不换就尽量别换。
- 3
加入白醋和橄榄油，拌匀，用盐和黑胡椒调味。至少静置 30 分钟，让味道融合。
💡 白醋可以换成苹果醋，味道更柔和。
- 4
常温上桌，浇在炭烤肉、辣肠或烤蔬菜上。冷藏可保存 1 周。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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