哈斯牛油果、番茄、洋葱、香菜加 serrano 辣椒，一碗地道又经典的墨西哥牛油果酱。
关于这道菜
牛油果酱（guacamole）是一道可以追溯到阿兹特克时代的古老美食。用捣碎的哈斯牛油果、番茄、洋葱、香菜和 serrano 辣椒做成，是国际上最知名的墨西哥菜之一。关键在于一定要用熟度刚刚好的牛油果。
历史与起源
牛油果酱起源于阿兹特克时代，当时叫作「ahuacamolli」，在纳瓦特尔语里意思是「牛油果酱汁」。阿兹特克人用石臼（molcajete）把牛油果和番茄、辣椒一起捣碎，这在当时被视为王室享用的食物。1519 年埃尔南·科尔特斯（Hernán Cortés）和随行的编年史官抵达特诺奇蒂特兰时，记录下了这道菜，并被它的味道深深吸引。墨西哥是全球最大的牛油果产国；而在美国，牛油果酱的消费高峰出现在超级碗期间，吃掉的量超过 100000 吨。传统做法是用火山石做的石臼来捣，能带来无可替代的粗犷口感。
营养信息 每份
99
热量
1g
蛋白质
6g
碳水化合物
2g
脂肪
3g
膳食纤维
488mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把牛油果对半切开，去核，用大勺把果肉直接挖进石臼（molcajete）或大碗里。
💡 判断牛油果熟没熟：轻按顶部，应该微微下陷。如果太软或里面有黑斑，就已经熟过头了。
- 2
用叉子或石臼的石杵把牛油果捣成半粗的质地，留一些看得见的果肉块。传统的墨西哥牛油果酱不是顺滑的果泥。
💡 千万别用搅拌机；带着果肉块的粗犷口感才是正宗的。
- 3
番茄去掉带籽的芯，切成半厘米见方的小丁。洋葱切成很细的碎丁。serrano 辣椒切碎（按想要的辣度决定留不留籽）。香菜粗略切碎。
- 4
把番茄、洋葱、serrano 辣椒和香菜加进捣好的牛油果里，用翻拌的手法轻轻拌匀，别把质地拌散了。
- 5
加入青柠汁和盐，再拌一下尝尝味道。按口味调整盐、青柠或辣椒的用量。
- 6
马上配玉米脆片（totopos）上桌，或者作为配菜。如果需要暂时存放，用保鲜膜直接贴在牛油果酱表面，防止氧化变色。
💡 把牛油果核放在酱中间并不能防止氧化，这是个误区。真正有效的是把表面密封好。
常见问题
关于这道菜的常见问题
怎样防止牛油果酱变黑？
可以用搅拌机或料理棒做牛油果酱吗？
怎么判断牛油果熟没熟？
牛油果酱放冰箱能保存多久？
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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