serrano 辣椒在热锅里煎到起泡焦黄，淋上青柠汁和美极鲜味汁，15 分钟就能上桌的塔可绝配。
关于这道菜
煎辣椒（chiles toreados）是把整根 serrano 或 jalapeño 辣椒放进加了油的热锅里「斗」——按压、拍打——直到表皮起泡、煎出焦黄。再用青柠汁、酱油（美极鲜味汁）和盐调味，有时还配上洋葱丝。这个名字来自「斗牛」（torear）：用热力去「挑逗」辣椒，直到它起泡「回应」，释放出精油。它是炭烤牛肉塔可（taco）、奶酪饼（quesadilla）、海鲜以及几乎所有需要一点辣味和焦香的菜的最佳搭档。做法极快——不到十分钟——就能让一顿普通的饭变成地道的墨西哥体验。每根辣椒的辣度都不一样，每一口都带点惊喜。
历史与起源
「斗」辣椒的做法和墨西哥菜本身一样古老：直接在炭火上烤辣椒，在前西班牙时期就很常见。不过现代版的煎辣椒（chiles toreados）——加美极鲜味汁（Maggi）和青柠——是 20 世纪的产物，诞生于墨西哥北部，特别是索诺拉和锡那罗亚的塔可店（taquería）和街头摊档。美极鲜味汁据说在 1880 年代由这家瑞士公司引入墨西哥，深深融入了墨西哥的大众饮食，以至于很多人把它当成本土食材。煎辣椒体现了墨西哥街头小吃的哲学：食材少、做得快、味道炸裂。在全国每一家塔可店，它都是免费的，和莎莎酱一起作为赠品送上。在下加利福尼亚用 güero 黄辣椒来做，在哈利斯科用新鲜的 árbol 辣椒，在瓦哈卡则用当地的「水辣椒」（chile de agua）。
营养信息 每份
35
热量
1g
蛋白质
4g
碳水化合物
2g
脂肪
1g
膳食纤维
320mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 serrano 辣椒洗净，用厨房布擦干。用刀在每根辣椒上纵向划一小刀，防止煎的时候爆开。
💡 皮肤敏感的话，记得戴手套。
- 2
在大平底锅里倒油，大火烧热。油够热时，把辣椒平铺一层放进去。
- 3
辣椒不要翻动，煎 2-3 分钟，直到底面起泡、焦黄。翻面，另一面同样煎好。期间不时用铲子把辣椒压向锅底。
💡 噼啪作响是正常的，小心溅油。
- 4
辣椒各面都起泡上色后，把锅离火。立刻加入青柠汁和美极鲜味汁，晃动锅子让每根辣椒都裹上。撒盐调味，马上上桌。
💡 配塔可、炭烤牛肉或奶酪饼一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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