用腌渍 chipotle 烟熏辣椒做成的顺滑奶香莎莎酱，烟熏味浓郁深沉，辣度适中。
关于这道菜
这款烟熏辣椒酱（salsa de chipotle）用腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）制成，chipotle 就是干燥烟熏过的 jalapeño 辣椒。它烟熏味浓郁深沉、辣度适中，是墨西哥最受欢迎的莎莎酱（salsa）之一，配塔可（taco）、奶酪饼（quesadilla）和炭烤肉类都很合适。
历史与起源
chipotle 是成熟的 jalapeño 辣椒经过干燥和烟熏制成的，这种保存技法早在几百年前就被中美洲（Mesoamérica）前西班牙时期的民族发展得炉火纯青。「chipotle」一词来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「chilpoctli」，意思是「烟熏辣椒」。殖民时期，人们发展出把这种辣椒浸在番茄、醋和香料调成的腌酱（adobo）里的做法，以延长保存时间。加入酸奶油的奶香版是现代的演变，在墨西哥中部的餐厅里流行开来。如今，chipotle 已是国际上最知名的墨西哥风味之一，而这款酱也是塔可（taco）、奶酪饼（quesadilla）和炭烤肉类的经典搭配。
营养信息 每份
98
热量
1g
蛋白质
11g
碳水化合物
7g
脂肪
1g
膳食纤维
468mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把番茄放在平底铁锅（comal）或平底锅上，中大火烤 8-10 分钟，不时翻面，直到变软、表皮起泡。盛出备用。
- 2
把烤好的番茄、腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）连同几汤匙腌汁、蒜瓣、四分之一个洋葱和盐放进搅拌机，打 45 秒，直到细滑。
💡 通过 chipotle 辣椒和腌汁的用量来控制辣度。先少放，再按口味添加。
- 3
锅里倒入一汤匙油，中大火烧热。油热后倒入打好的酱汁，不停翻搅，「炒」5 分钟，直到颜色变深、开始冒泡。
- 4
转中小火再煮 5 分钟，酱汁应稍微变稠。
- 5
关火，稍微放凉几分钟。轻轻拌入酸奶油，直到颜色均匀呈橙色。
- 6
尝味并调整咸淡。温热或室温上桌均可。冷藏可保存一周。
💡 如果重新加热时酱汁因为奶油而油水分离，用搅拌机稍微打一下或用叉子搅匀即可。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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