慢煮到软烂的牛腩撕成细丝，拌上小萝卜、香菜、紫洋葱和青柠汁，冷着吃——墨西哥炎夏餐桌上最解暑的一道菜。
关于这道菜
凉拌手撕牛肉（salpicón de res）是墨西哥菜里一道经典的冷盘沙拉：煮软的牛腩撕成丝，口感柔嫩，再配上清爽的小萝卜、香菜、洋葱和牛油果，用青柠汁和橄榄油调味。它冷着吃或常温吃都可以，非常适合炎热的日子。可以单吃，也可以铺在脆玉米饼（tostada）上、包成塔可（taco），或者填进牛油果里。这道菜充分展现了墨西哥菜如何把简单的食材，变成一道色香味俱全、在任何餐桌上都能征服众人的菜。
历史与起源
凉拌肉丝（salpicón）源自殖民时期的西班牙菜，当时这个词指任何用醋拌的碎肉。传到墨西哥以后，这道菜加入了牛油果、辣椒这些新大陆的食材，再加上小萝卜和墨西哥青柠，发生了彻底的改变。总督辖区（virreinato）时期，因为上桌时不用现做，它成了酷热天气里很受欢迎的菜。19 世纪的集市上，街边小摊把它铺在脆玉米饼上卖。各地都有自己的做法：北方加农家奶酪（queso de rancho），韦拉克鲁斯加橄榄和刺山柑，尤卡坦则用酸橙（naranja agria）调味。如今它是墨西哥小酒馆（cantina）的招牌菜之一，作为下酒小吃配啤酒和梅斯卡尔酒（mezcal）；在家常小馆（fonda）里，它也是夏天必不可少的清爽之选。
营养信息 每份
260
热量
28g
蛋白质
12g
碳水化合物
12g
脂肪
3g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把牛腩放进大锅，加入足够没过肉的水。加入半个洋葱、2 瓣大蒜、一枝香菜和盐。煮沸后转小火，慢炖 2 小时，直到牛肉非常软烂。
💡 可以用高压锅，把时间缩短到 45 分钟。
- 2
把牛肉从汤里捞出放凉。顺着肉的纹理撕成细丝。汤留着做汤。
- 3
小萝卜切薄片，紫洋葱切丝，香菜和 serrano 辣椒切碎。牛油果切丁。
- 4
在大碗里把牛肉丝和小萝卜、洋葱、香菜、辣椒拌在一起。加入青柠汁、橄榄油、盐和胡椒调味。
💡 放进冰箱静置至少 30 分钟，让味道融合。
- 5
上桌前再拌入牛油果，以免氧化变黑。冷着上桌，可以铺在脆玉米饼上，也可以当沙拉吃，配上你喜欢的莎莎酱。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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