瓦哈卡黄莫莱配鸡肉、佛手瓜和四季豆，带着圣叶的清香，是地道的瓦哈卡家常味。
关于这道菜
瓦哈卡七大莫莱之一：鸡肉在用 chilhuacle 黄干辣椒和墨西哥绿番茄（tomatillo）做成的黄色酱汁里煮熟，再加入佛手瓜和四季豆。圣叶（hoja santa）为它带来标志性的茴香般香气。
历史与起源
黄莫莱（mole amarillo）是瓦哈卡（Oaxaca）著名的七大莫莱之一，另外几种通常是黑莫莱、红莫莱（colorado）、小红莫莱（coloradito）、青莫莱、焦香莫莱（chichilo）和「染桌布」莫莱（manchamanteles）。它的颜色是金黄偏橙，来自黄辣椒，也就是 chilhuacle 黄干辣椒；另一个特点是以圣叶（hoja santa）作为主要的香草。在瓦哈卡中央谷地（Valles Centrales），人们尤其喜欢在佛手瓜和四季豆当季、最好吃的时候做这道菜。它是七种莫莱里味道最温和、最家常的一种，市场里的小馆菜单上经常能看到。
营养信息 每份
320
热量
28g
蛋白质
12g
碳水化合物
15g
脂肪
3g
膳食纤维
600mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡肉放进高汤里，加半个洋葱、一瓣大蒜和盐，中火煮 30 分钟。高汤留着备用。
- 2
chilhuacle 黄干辣椒放在平底铁锅（comal）上稍微烙一下，再用热水泡 15 分钟。
- 3
墨西哥绿番茄（tomatillo）和大蒜、洋葱一起煮软，大约 8 分钟。和沥干的辣椒、圣叶（hoja santa）、一杯（240 毫升）留好的高汤一起用搅拌机打成酱。
- 4
酱汁过筛，倒进放了少许油的大锅里，大火边炒边搅 5 分钟，把酱汁炒熟。再倒入剩下的鸡高汤。
- 5
加入去皮切成四瓣的佛手瓜和四季豆，煮 10 分钟。
- 6
放入煮好的鸡肉，加盐调味。再用小火一起煮 10 分钟。浇在白米饭上享用。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
烟熏辣椒油封猪肉饭碗（Bowl de Carnitas）
德州墨西哥塔可店风格的油封猪肉（carnitas）饭碗，配齐所有经典配菜，120 分钟上桌。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。