玉米面团捏成椭圆小饼，里面包满土荆芥煮的黑豆泥，烙到起金斑再铺上拉丝的瓦哈卡奶酪：一口咬下满是豆香。
关于这道菜
这款 memelas 玉米厚饼是椭圆形的街头小吃（antojito），用玉米面团（masa）包上黑菜豆泥，在平底铁锅（comal）上烙到金黄，再铺上奶酪。它是瓦哈卡和墨西哥谷地（Valle de México）的特色小吃。
历史与起源
memelas 玉米厚饼是墨西哥中部和南部最古老的街头小吃之一，根源可以追溯到瓦哈卡前西班牙时期的萨波特克和米斯特克文明。据说它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「memelatzin」，形容的是它扁平的椭圆外形。和墨西哥谷地的梭形夹馅玉米饼（tlacoyos）不同，瓦哈卡的 memelas 面皮更薄、形状更长，而且用的是当地奶酪，通常是瓦哈卡奶酪（quesillo）或当地的鲜奶酪。历史上，memelas 是在玉米田（milpa）里干活的萨波特克农民的家常饭，因为它有营养、便宜又方便携带。在瓦哈卡的市场里，比如贝尼托·华雷斯市场（Mercado Benito Juárez）和中部谷地（Valles Centrales）的流动集市（tianguis），memelas 都是在巨大的黑陶平底锅上现做现卖，配黑辣椒（chile negro）莎莎酱、手撕腌晒牛肉（tasajo）或炸蚱蜢（chapulines）。在墨西哥谷地，尤其是米尔帕阿尔塔（Milpa Alta）和霍奇米尔科（Xochimilco），也有一种当地版本，就叫「memelas」，用红花菜豆（ayocote）或黑菜豆做，早餐或下午茶点时吃。揉面、捏 memelas 的手艺，是瓦哈卡原住民家庭里由母亲传给女儿、世代相传的烹饪知识。
营养信息 每份
310
热量
11g
蛋白质
47g
碳水化合物
9g
脂肪
6g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
黑菜豆加盐、土荆芥（epazote）和一块洋葱，煮到非常软烂。加一点煮豆的汤，把豆子捣成浓稠的豆泥。
💡 加汤捣出来的豆泥，比罐头豆子香多了。
- 2
玉米面团（masa）加盐，一点一点加水揉，揉到柔软、没有裂纹。分成 8 等份。
- 3
取一份面团，在手心里按扁，捏成长约 12 厘米、厚约 1 厘米的椭圆形。
- 4
在中间放一汤匙豆泥。把边缘往上折，包住馅料，再轻轻按扁，恢复成椭圆形。
💡 边缘要捏紧，免得烙的时候豆泥漏出来。
- 5
平底铁锅（comal）开中大火烧热。放入 memelas，每面烙 5 分钟，直到出现金黄的焦斑。
- 6
烙好后，在每个 memelas 上铺撕碎的瓦哈卡奶酪。让奶酪融化 1 分钟，马上上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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