蓝玉米面团捏成长条，包入黑豆泥或乳清奶酪，特拉斯卡拉州的传统街头小吃。
关于这道菜
尖头夹馅饼（tlatloyos）是用蓝玉米面团（masa）做的长条形街头小吃（antojito），里面包菜豆、乳清奶酪（requesón）或蚕豆，放在平底铁锅（comal）上烙熟，配莎莎酱（salsa）、奶酪和奶油一起吃。
历史与起源
尖头夹馅饼（tlatloyos）是中美洲（Mesoamérica）饮食中最古老的街头小吃之一，深深扎根于特拉斯卡拉州（Tlaxcala）和普埃布拉谷地。它的名字源自纳瓦特尔语（náhuatl：tlatlaoyo），一般解释为「包了馅再折起来的面团」。据当地说法，它与墨西哥中部更常见的圆形或椭圆形梭形夹馅玉米饼（tlacoyos）不同，特拉斯卡拉的尖头夹馅饼更长，两头更尖，像一条小独木舟。传统上用碱法处理过的蓝玉米面团来做，包入黑菜豆、乳清奶酪、蚕豆或压制猪油渣（chicharrón prensado），在陶制平底锅（comal）上烙熟。在特拉斯卡拉、瓦曼特拉（Huamantla）和阿皮萨科（Apizaco）的市场，妇女们天一亮就开始做，配青酱或红酱、仙人掌片、碎鲜奶酪和奶油。在特拉斯卡拉的集市和主保圣人节上，它是必不可少的食物，常配玉米热饮（atole）或普逵酒（pulque）。做尖头夹馅饼的手艺代代相传，每家都有自己独门的馅料配方和心目中最理想的饼皮厚度。
营养信息 每份
290
热量
10g
蛋白质
46g
碳水化合物
8g
脂肪
6g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
黑菜豆加盐煮软，压成浓稠的豆泥，备用。
💡 如果用罐头豆，沥干后直接压泥即可。
- 2
玉米面团（masa）加盐和少许水揉匀，揉到柔软好操作、没有裂纹。
💡 理想的面团既不粘手，按压时也不会开裂。
- 3
取一块高尔夫球大小的面团，放在手心压成长椭圆形。
- 4
中间放一汤匙豆泥或乳清奶酪（requesón），把边缘合拢，捏成两头尖的长条形。
💡 封口要捏紧，烙的时候馅才不会漏出来。
- 5
平底铁锅（comal）中火烧热，放入尖头夹馅饼，每面烙 4-5 分钟，烙到出现金黄斑点。
- 6
趁热上桌，浇上青酱和酸奶油，撒上碎鲜奶酪。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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