蒜香辣味章鱼（Pulpo al Ajillo）

关于这道菜

蒜香章鱼（pulpo al ajillo）是墨西哥湾沿岸、尤其是韦拉克鲁斯的一道海味：煮得软嫩的章鱼放进橄榄油里，和大量蒜片、árbol 干辣椒（细长小红干椒）、guajillo 干辣椒一起翻炒，炒出一锅红亮芳香的辣油，金黄的蒜片裹满章鱼脚。章鱼口感紧实又软嫩，吸饱了香料油的浓郁味道。

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   水里放洋葱、月桂叶和盐煮沸。先把章鱼在沸水里快速浸 3 次，再放进去完全煮熟，需要 35-45 分钟，煮到叉子能轻松插进去。让章鱼留在汤里放凉。

   💡 浸 3 次的小技巧能让章鱼脚卷起来，样子更好看。

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   煮好的章鱼切成 3-4 厘米的段。大蒜切薄片。árbol 干辣椒和 guajillo 干辣椒去筋去籽，剪成圈。

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   大平底锅里倒入橄榄油，中火加热。放入蒜片，慢慢煎到微微金黄，3-4 分钟。千万别煎焦。

   💡 蒜一焦，整道菜都会发苦。

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   把 árbol 和 guajillo 辣椒放进油里，煎 1-2 分钟，煎到微微焦香。

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   转大火，放入章鱼段，快速翻炒 4-5 分钟，炒到章鱼表面微微上色、吸饱香料油。用盐和胡椒调味。

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   挤上青柠汁，撒上切碎的新鲜欧芹。马上配白米饭或脆玉米饼（tostada）上桌。