玉米饼卷上土豆泥炸得金黄酥脆，再淋酸奶油和墨西哥青酱，35 分钟就能上桌。
关于这道菜
土豆泥炸卷塔可（tacos dorados de papa）是把调好味的土豆泥包进玉米饼（tortilla）里卷紧，下锅炸到酥脆。上桌时配生菜、墨西哥酸奶油（crema）、莎莎酱（salsa）和奶酪。便宜又好吃，在墨西哥的家常小馆（fonda）和普通家庭里都很受欢迎。
历史与起源
土豆泥炸卷塔可是墨西哥平价家常菜的传统，诞生于家常小馆（fonda）和市场里：厨娘们要用很少的预算喂饱很多人。土豆是殖民时期从南美洲传入的，很快就完美地融入了墨西哥菜。这种塔可在大斋期（Cuaresma）尤其受欢迎，那段时间很多墨西哥人不吃肉。它也是墨西哥孩子跟着奶奶学做的第一批菜之一。
营养信息 每份
320
热量
12g
蛋白质
38g
碳水化合物
14g
脂肪
4g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
土豆去皮，放进加了盐的水里煮到软（大约 20 分钟）。沥干后用叉子压成泥，加盐调味。
- 2
把玉米饼放在平底铁锅（comal）上加热，让它变软、好卷。
- 3
在每张玉米饼上放满满一汤匙土豆泥，紧紧卷起，用牙签固定。
- 4
把油烧到 180°C，接口朝下放入塔可，炸到各面金黄（3-4 分钟）。捞出放在厨房纸上吸油。
💡 一次可以炸 4-5 个，但别把锅塞得太满。
- 5
拔掉牙签。把塔可放在切碎的生菜上，淋上酸奶油和墨西哥青酱，再撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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