瓦哈卡香脆大玉米饼，铺满豆泥、瓦哈卡奶酪和腌晒牛肉，是当地的招牌街头美食。
关于这道菜
大玉米饼（tlayuda）是一张烤得香脆的大号玉米饼（tortilla），抹上猪油渣底油（asiento），再铺墨西哥豆泥（frijoles refritos）、瓦哈卡奶酪（quesillo）、腌晒牛肉（tasajo）和蔬菜。人们称它为「墨西哥披萨」，它也是瓦哈卡最具代表性的街头美食。
历史与起源
大玉米饼（tlayuda）是瓦哈卡最具代表性的菜肴，发源于中央谷地（Valles Centrales），几百年来萨波特克妇女一直在那里做这种大饼。有说法认为它的名字来自萨波特克语。传统做法是放在烧柴火的陶制平底锅（comal）上烙，因此带有独特的烟熏味。猪油渣底油（asiento）——猪油熬制后剩下的焦香残渣——是让它风味无可替代的秘密食材。据报道，2019 年大玉米饼被列为瓦哈卡州的非物质文化遗产。
营养信息 每份
387
热量
24g
蛋白质
40g
碳水化合物
21g
脂肪
5g
膳食纤维
698mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把大玉米饼直接放在明火上，或放在平底铁锅（comal）上用中火烤，不停翻面，烤到酥脆但还能弯折。
- 2
在每张烤好的饼上抹一层厚厚的猪油渣底油（asiento）。
- 3
在猪油上抹开墨西哥豆泥，再均匀撒上撕成丝的瓦哈卡奶酪（quesillo）。
- 4
腌晒牛肉（tasajo）或腌肉干放在平底铁锅或烤架上，大火每面烤 2-3 分钟，切成条。
💡 如果买不到腌晒牛肉，可以用调好味的薄牛排代替。
- 5
把肉条铺在饼上，加生菜丝、番茄片和牛油果。把大饼对折后上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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