大玉米饼铺上墨西哥红米饭、炸肉排和青酱，对折就是一顿饭：库埃纳瓦卡的巨无霸塔可。
关于这道菜
「铁甲舰」塔可（tacos acorazados）是来自莫雷洛斯州库埃纳瓦卡（Cuernavaca）的巨型塔可：一张大玉米饼上铺满米饭、肉类炖菜和莎莎酱。
历史与起源
「铁甲舰」塔可诞生于莫雷洛斯州的库埃纳瓦卡（Cuernavaca），如今在整个墨西哥州和周边各州也很受欢迎。据说「铁甲舰」（acorazado）这个名字指的是装甲战舰，因为它个头惊人，能「扛住」任何饥饿。据说它出现在上世纪 40 或 50 年代，当时库埃纳瓦卡市场里的女摊贩开始在大张玉米饼上盛满米饭和炖菜，喂饱干活的工人。底子永远是一张大玉米饼（tortilla，直径 20-25 厘米），先铺一层墨西哥红米饭（arroz rojo），再放主菜炖菜（guisado），最后浇上莎莎酱。用手拿着、把饼对折着吃，本身就是一顿完整的午饭。库埃纳瓦卡的「铁甲舰」塔可摊名气很大，每天能提供多达 20 种不同的炖菜。
营养信息 每份
520
热量
22g
蛋白质
65g
碳水化合物
18g
脂肪
4g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做墨西哥红米饭（arroz rojo）：大米下油锅炒香，加入和大蒜一起打碎的番茄、水和盐。煮 20 分钟。
💡 米饭要粒粒分明，不能结成一团。
- 2
炸肉排（milanesa）用盐和胡椒调味，下油锅煎到两面金黄。
- 3
做青酱：墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒一起煮软，加大蒜和盐打成酱。
- 4
在平底铁锅（comal）上把大张玉米饼（tortilla）烙到柔软。
💡 玉米饼要大，直径 20 厘米以上。
- 5
组装：在玉米饼上铺红米饭，再放切好的炸肉排。
- 6
浇上青酱，对折，立即上桌。
💡 趁热快吃，它们个头巨大，很容易散架。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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