墨西哥北方牛肉蔬菜汤（Bote Norteño）

历史与起源

「北方锅」（bote norteño）是墨西哥东北部最实在、也最有营养的菜肴之一，尤其扎根于塔毛利帕斯州（Tamaulipas）、新莱昂州（Nuevo León）和科阿韦拉州。那里冬天气温可以降得很低，人们需要用牧场储藏室里现成的食材，做出扎实顶饱的饭菜。 「bote」这个名字指的是最初用来煮这锅汤的陶罐或铁桶：一口大锅，一早就架到火上，咕嘟咕嘟煮上一整天。这种长时间慢煮的思路正是墨西哥北方菜的特点。北方菜诞生在辽阔的土地上，那里牛肉很多，做饭的时间却很少：把所有东西都扔进锅里，然后就可以把它忘掉，一直到开饭。 这锅汤的食材反映了墨西哥东北部的地理和经济：牛肉是主要的蛋白质来源，因为塔毛利帕斯州和东北部其他地区是典型的畜牧区，牛肉在当地日常饮食里的分量远远超过墨西哥中部和南部。鲜玉米、夏季南瓜（西葫芦）、四季豆和土豆，则是牧场人家存放在仓房里的应季作物，可以让汤里多些营养丰富的蔬菜。 北方锅和其他墨西哥汤品最大的不同，是会加入香肠或北方辣肠（chorizo norteño）之类的肉肠，让汤头多出一层独特的深度。一般认为，往汤里加肉肠的习惯是德国和西班牙传统的遗产，由 18、19 世纪来到墨西哥东北部的欧洲移民带来，尤其是在新莱昂州的蒙特雷（Monterrey）和利纳雷斯（Linares）等地。 如今北方锅有很多家庭版本：有人加胡萝卜，有人放卷心菜，比较现代的做法还会用高压锅缩短炖煮时间。不过传统版本依然最好：小火慢炖、简单的食材，再加上时间，就能把一锅朴素的汤变成非凡的美味。