尤卡坦慢烤手撕猪肉夹进面包，配酸橙腌紫洋葱、habanero 辣椒和牛油果，是梅里达街头最受欢迎的早餐三明治。
关于这道菜
尤卡坦慢烤猪肉三明治是尤卡坦最具代表性的三明治之一：传奇的尤卡坦慢烤猪肉（cochinita pibil）先用胭脂树籽酱（achiote）和酸橙（naranja agria）汁腌好，包上芭蕉叶慢慢烹熟，再夹进 telera 面包或尤卡坦法式面包（pan francés），放上大量用酸橙汁腌的紫洋葱、habanero 辣椒和牛油果。慢烤猪肉的鲜香、腌洋葱的酸爽和 habanero 辣椒的火辣交织在一起，让这款三明治成为独一无二的美食体验。
历史与起源
尤卡坦慢烤猪肉（cochinita pibil）是墨西哥菜里全球知名度最高的菜肴之一，而夹成三明治（torta）的版本，则是梅里达（Mérida）乃至整个尤卡坦半岛最地道的街头小吃。pib 是玛雅语，意思是「地下烤炉」，它决定了这道菜的传统做法：用芭蕉叶包好、用胭脂树籽酱（achiote）腌过的肉，放进铺着炭火的土坑里，慢慢焖上好几个小时。胭脂树籽是胭脂树（annatto）的种子，玛雅人用途很广，不仅拿它做食物色素，还用作人体彩绘颜料和药物。殖民时期由西班牙人引入的酸橙（naranja agria）与胭脂树籽酱结合，创造出了今天这道菜标志性的腌料。慢烤猪肉三明治已成为尤卡坦最受欢迎的早餐之一，市场里一大早就开始售卖，也是尤卡坦街头小吃最好的代表之一。
营养信息 每份
520
热量
28g
蛋白质
58g
碳水化合物
18g
脂肪
4g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做腌紫洋葱：把洋葱切成细丝。在碗里和酸橙（naranja agria）汁（或青柠汁）、醋、牛至和盐拌匀。至少腌 30 分钟。洋葱会变成鲜艳的粉红色。
- 2
如果你有现成的尤卡坦慢烤猪肉（cochinita pibil），放进平底锅，加少许酸橙汁，中火加热到热透多汁。如果用的是罐头装的，沥干后同样加热。
- 3
把墨西哥白面包（bolillo）从中间剖开，放在平底铁锅（comal）上或烤面包机里烤一下。在下半片面包上抹上加了盐和青柠汁捣碎的牛油果。
- 4
在牛油果上铺一大份热的慢烤猪肉。再放上沥干的腌紫洋葱和适量 habanero 辣椒片。
- 5
合上三明治，轻轻压一下，马上上桌，另外再配些 habanero 辣椒给爱吃辣的人。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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