生虾浸在青辣椒、青柠汁和黄瓜调成的酱汁里，锡那罗亚式青柠辣虾，冰爽又够辣。
关于这道菜
锡那罗亚风味的生虾：用青辣椒、青柠和黄瓜腌渍。清爽又火辣，冰凉上桌，配脆玉米饼（tostada）。
历史与起源
青柠辣虾（aguachile）是锡那罗亚美食最有代表性的菜，诞生于墨西哥太平洋沿岸。那里新鲜海鲜多得是，催生出了一道道做法简单、味道却极具冲击力的菜。它的名字由「水」（agua）和「辣椒」（chile）组成，字面意思就是「辣椒水」，说的正是那把生虾变成一道鲜活菜肴的腌汁。 最原始的锡那罗亚青柠辣虾，只用水、在石臼（molcajete）里捣碎的青辣椒和青柠。渔民和海边的居民用刚捕到的虾来做，靠的就是海鲜极致的新鲜。青柠的酸让生虾的蛋白质变性，把虾「腌熟」，原理和酸橘汁腌鱼（ceviche）类似，但口感更紧实，辣味也更冲。 和需要长时间腌渍的酸橘汁腌鱼不同，青柠辣虾讲究「即腌即吃」：上桌前才把虾浸进青辣椒酱汁里，让虾保持半生——中心还透明，外层已经被青柠「腌熟」。这种独特的口感，正是正宗青柠辣虾的标志。 锡那罗亚人为这道菜感到自豪，把它奉为本州的美食象征。马萨特兰（Mazatlán）和库利亚坎（Culiacán）都争着说自己有最好的青柠辣虾师傅。如今还有用黑辣椒、红辣椒、芒果甚至罗望子做的变化版本，但最初的青酱版依然是标杆。
营养信息 每份
160
热量
22g
蛋白质
8g
碳水化合物
3g
脂肪
2g
膳食纤维
650mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
处理 500 克新鲜大虾：去头、去壳、去虾线。在虾背上切一刀（开成蝴蝶状），让虾在青柠汁里能「打开」。做酱汁时先把虾放冰箱冷藏。
💡 虾一定要非常新鲜。如果不确定够不够新鲜，就别做这道菜。
- 2
把 3 个 serrano 或 jalapeño 辣椒（想更辣就连籽一起放）、8 个青柠的汁、1/2 茶匙盐和 1/4 杯（240 毫升杯）水放进搅拌机，打成稀稀的青色酱汁。
💡 青柠辣虾就应该很辣，辣椒的量按自己能接受的程度调整。
- 3
1 根黄瓜切薄片，1/2 个紫洋葱切成极细的半月形丝，铺在深盘或托盘底部。
- 4
把虾摆在黄瓜和洋葱上，立刻淋上青辣椒酱汁，让虾完全浸没。静置 5-8 分钟。
💡 不要超过 10 分钟，否则虾会被「腌」得太熟。
- 5
立刻配玉米脆饼、牛油果片上桌，按口味再加青柠。喜欢的话滴几滴 Valentina 辣酱。
💡 青柠辣虾不等人：做好马上吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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