大虾抹上辣椒腌酱（adobo），装进铁丝烤笼在炭火上翻烤，正宗纳亚里特和锡那罗亚海边风味。
关于这道菜
大虾用辣椒和香料调成的腌酱（adobo）腌过，再装进金属烤笼，用柴火烤熟。这是纳亚里特和锡那罗亚的招牌菜，带着浓郁的烟熏味。
历史与起源
Camarones zarandeados 是纳亚里特海岸的标志性菜肴，尤其是「魔幻小镇」梅斯卡尔蒂坦和圣布拉斯一带。「zarandear」意思是「摇晃」，指的是厨师在炭火上不断晃动金属烤笼，让虾受热均匀、不粘不焦。 这道菜源自纳亚里特维乔尔人（huicholes）和科拉人（coras）的渔猎传统，他们发展出了直接在柴火上烤海鲜的技法。用干辣椒、香料和柑橘调成的腌酱，既能保存、又能给沿海潟湖里捕到的新鲜海鲜调味。 纳亚里特的伊瓜纳斯河口（Boca de Iguanas）、拉克鲁斯德瓦纳卡斯特莱和圣布拉斯码头，都是吃正宗 zarandeados 的必去之地，渔民们用当地潟湖的新鲜虾现做现烤。最有名的餐馆都把自家的腌酱配方当作家族秘方，代代相传。 一份好的 zarandeados，秘诀在于虾的新鲜度、腌酱的精准配比，以及对柴火或炭火的掌控。烤好的虾外壳微脆，带着深沉的烟熏香，虾肉多汁鲜美，吸饱了腌酱里辣椒和香料的味道。
营养信息 每份
320
热量
38g
蛋白质
12g
碳水化合物
14g
脂肪
2g
膳食纤维
890mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 1 千克大虾处理干净，保留虾壳和虾头。沿虾背切一刀，开成蝴蝶形。冲洗后用厨房纸擦干。
💡 带壳的虾更能吸收腌酱，烤出来也更多汁。
- 2
做腌酱（adobo）：把 3 个 guajillo 干辣椒（泡软）、2 个 ancho 干辣椒（泡软）、4 瓣蒜、1/2 个洋葱、2 个青柠的汁、2 汤匙伍斯特酱、1 茶匙牛至、盐和胡椒一起放进搅拌机打成酱。
💡 提前把辣椒放进热水里泡 15 分钟。
- 3
把腌酱厚厚地抹在虾上，尤其是虾背的切口处。放冰箱腌至少 1 小时，最好 3 小时。
- 4
把烤架或炭火预热到高温。把虾放进金属烤笼，或直接放在烤架上，每面烤 4-5 分钟。
💡 用金属烤笼可以随意翻晃，虾也不会掉进火里。
- 5
马上上桌，配青柠、热玉米饼（tortilla）、黑菜豆和 pico de gallo 莎莎酱。再来一杯冰啤酒。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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