墨西哥沿海的酥炸鱼块，外壳金黄酥脆、鱼肉鲜嫩多汁，像炸猪皮一样香脆，格雷罗州海边最常见。
关于这道菜
把鱼块裹上调过味的面粉，炸到像炸猪皮（chicharrón）一样酥脆。这是墨西哥沿海地区的特色菜，尤以格雷罗州（Guerrero）和韦拉克鲁斯（Veracruz）最为常见。
历史与起源
酥炸鱼块（chicharrón de pescado）完美体现了墨西哥民间菜的创造力：把人人都熟悉的炸猪皮（chicharrón）——那种酥脆的油炸小吃——的思路搬到海鲜上，效果惊艳。这道菜是墨西哥太平洋沿岸各州的代表菜，尤其是格雷罗州、瓦哈卡州和米却肯州，墨西哥湾的韦拉克鲁斯也很常见。 在阿卡普尔科、芝华塔内霍（Zihuatanejo）、埃斯孔迪多港（Puerto Escondido）等海滨城市的市场和海滩上，海鲜摊几乎都卖酥炸鱼块。用的是当季的鱼：马鲛鱼（sierra）、罗非鱼、银鲈（mojarra）、笛鲷，或任何肉质紧实的鱼都可以。秘诀在于外面那层裹粉：调过味的面粉在高温油里一炸，形成金黄酥脆的外壳，和里面鲜嫩多汁的鱼肉形成鲜明对比。 在格雷罗州，酥炸鱼块配青柠、árbol 干辣椒莎莎酱（salsa）和玉米饼（tortilla），夹成塔可（taco）吃。最受欢迎的版本还会配一种蒜香辣椒酱，更能衬托鱼的鲜味。有些海滩小摊直接在燃气灶上架起大锅热油，当着客人的面现炸。 如今这道菜早已走出海边，在墨西哥各地的海鲜餐厅都能吃到。酥脆得让人停不下来的口感和浓郁的海味，让它在内陆城市也成了最受欢迎的下酒小吃之一，尤其是有人带来新鲜鱼的时候。
营养信息 每份
340
热量
30g
蛋白质
20g
碳水化合物
18g
脂肪
1g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 600 克鱼柳（马鲛鱼、罗非鱼或银鲈）切成 5-6 厘米的块。用盐、胡椒、2 个青柠挤的汁和 2 瓣拍碎的大蒜调味，腌 15 分钟。
💡 青柠汁可以去腥，还能增添风味。
- 2
调裹粉：200 克面粉加 1 茶匙蒜粉、1 茶匙辣椒粉、1/2 茶匙孜然和盐，充分拌匀。
💡 想更酥脆，可以在面粉里加 2 汤匙玉米淀粉。
- 3
把鱼块从腌汁里捞出沥干，逐块裹上面粉，用手按一按，让粉均匀地粘牢。
- 4
深口平底锅里倒入足量植物油，加热到 175°C。鱼块分批下锅，每批 4-5 块，炸 3-4 分钟，至金黄酥脆。捞出放在厨房纸上吸油。
💡 锅里别一次放太多；油至少要没过鱼块的一半。
- 5
马上上桌，配切好的青柠、árbol 干辣椒莎莎酱或青酱、洋葱碎、香菜碎，以及做塔可用的玉米饼。
💡 酥炸鱼块一定要马上吃，才能吃到最酥脆的口感。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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