白身鱼柳在土荆芥、墨西哥绿番茄和 serrano 辣椒打成的青酱里焖熟，清淡芳香的墨西哥中部家常菜。
关于这道菜
白身鱼柳用土荆芥（epazote）、墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒做成的青酱焖熟。这是墨西哥中部一道清淡又芳香的菜，满是田野里新鲜香草的味道。
历史与起源
土荆芥（epazote，学名 Dysphania ambrosioides）是墨西哥菜里最古老、最有特色的香草之一。它的香气浓烈、辨识度极高，有人形容它带着草本、泥土和一丝矿物的气息；在中美洲（Mesoamérica）的饮食中，土荆芥已经有上千年的历史。阿兹特克人和玛雅人既把它当调料，也把它当药草，认为它能驱除肠道寄生虫，还能帮助消化菜豆。 土荆芥配鱼的传统，在墨西哥中部的湖区和河流地带尤其根深蒂固：米却肯州、格雷罗州、莫雷洛斯州（Morelos）和墨西哥城，这些地方的湖泊和河流几千年来一直是重要的蛋白质来源。据说在帕茨夸罗湖（Pátzcuaro），人们用土荆芥来烹制有名的白鱼；在霍奇米尔科（Xochimilco）的运河边，则用它来煮鲤鱼和银鲈（mojarra）。这种香草不仅能增添风味，还能压住淡水鱼的土腥味。 这道菜是品尝土荆芥最简单直接的方式：在一锅新鲜的青酱里，土荆芥是绝对的主角，墨西哥绿番茄的酸、serrano 辣椒的辣和大蒜的醇厚在一旁衬托。成品清爽不腻，满是草本香气，特别适合想要探索传统墨西哥菜里那些「绿色」清新风味的人。
营养信息 每份
240
热量
30g
蛋白质
8g
碳水化合物
9g
脂肪
2g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
300 克去掉外皮的墨西哥绿番茄（tomatillo）放进沸水里煮 8 分钟，煮到变色。捞出沥干，煮的水留着备用。
- 2
把煮好的绿番茄和 1 大把新鲜土荆芥（epazote，叶子和嫩茎）、2 个 serrano 辣椒、2 瓣大蒜、1/4 个洋葱以及 100 毫升煮绿番茄的水一起打成酱，加盐调味。
💡 serrano 辣椒的用量按自己能吃辣的程度调整。
- 3
宽口平底锅里烧热 2 汤匙油，倒入土荆芥青酱，中火边搅边炒 5 分钟，炒到颜色稍微变深。
💡 把青酱下锅炒一遍，是锁住土荆芥香味的关键。
- 4
4 块白身鱼柳（锯盖鱼、罗非鱼或无须鳕，每块 150 克）用盐和胡椒调味。
- 5
把鱼柳放在锅里的青酱上，盖上锅盖，中火焖 8–10 分钟，焖到鱼肉熟透、一碰就散。
💡 别焖过头，鱼肉要保持鲜嫩多汁。
- 6
配白米饭和玉米饼（tortilla）上桌。喜欢的话，再点缀几片新鲜土荆芥叶。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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