墨西哥沿海做法的鲜虾饭：米饭在番茄和土荆芥（epazote）炒出的底料里焖熟，海边人家的家常味道。
关于这道菜
墨西哥沿海风味的米饭：先用番茄、大蒜和土荆芥（epazote）炒出底料，再和新鲜大虾一起焖熟。做法简单，味道鲜美，30 分钟就能上桌。
历史与起源
鲜虾饭是墨西哥湾和太平洋沿岸的代表菜。那里的潟湖、河口和浅海盛产大虾。从韦拉克鲁斯到坎佩切，从锡那罗亚到格雷罗，这道菜完美融合了西班牙人带来的稻米和墨西哥海岸丰富的海产。 墨西哥沿海菜一向有把米饭和海鲜搭配在一起的传统。在韦拉克鲁斯，海鲜汤饭（arroz a la tumbada）就是这道干饭的「带汤表亲」。锡那罗亚的北方版本会多放大蒜和青辣椒。在坎佩切和塔巴斯科，土荆芥（epazote）则是把米饭和虾连在一起、无可替代的食材。 墨西哥鲜虾饭和其他拉美版本的区别，在于先把生米放进热油里炒到金黄，再加液体，这种做法叫「干饭」（arroz seco）。预先炒香让米饭味道更深，口感也粒粒分明、松散不粘。 在墨西哥的海滩上，棕榈棚（palapa）餐厅会把这道饭配上抹了奶油的脆玉米饼（tostada）、青柠和 Valentina 辣酱，当作上午玩完水后最理想的午餐。
营养信息 每份
390
热量
24g
蛋白质
55g
碳水化合物
9g
脂肪
3g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用冷水淘洗 2 杯（240 毫升）大米，直到水变清。沥干后用布把米擦干。
💡 米沥得越干，越容易炒黄，焖出来也更松散。
- 2
把 3 个番茄、半个洋葱和 2 瓣大蒜加 100 毫升水，用搅拌机打匀，备用。
- 3
在厚底砂锅里烧热 3 汤匙油，下米不停翻炒 4-5 分钟，直到米粒均匀地炒成金黄色。
💡 中大火，要有耐心——米粒均匀上色是味道的关键。
- 4
把番茄酱汁倒在炒黄的米上，拌匀煮 3 分钟。加入 3 杯热的虾汤或鸡汤、盐和 2 枝土荆芥（epazote），煮沸。
💡 虾汤做法：把虾壳和水、洋葱、大蒜、盐一起煮 15 分钟。
- 5
盖上锅盖，转极小火焖 15 分钟。开盖，把 400 克处理干净的虾铺在米饭上，再盖上焖 5 分钟，直到虾变成粉红色。
💡 别一开始就放虾，否则会煮老。
- 6
用叉子把米饭拨松。配青柠角、牛油果瓣和脆玉米饼（tostada）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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