新鲜蛤蜊在 árbol 干辣椒和 chipotle 烟熏辣椒熬成的红辣酱里焖开，下加利福尼亚的过瘾海味。
关于这道菜
新鲜蛤蜊浸在用 árbol 干辣椒（细长小红干椒）和 chipotle 烟熏辣椒做成的辣酱里，加上大蒜和洋葱。这是下加利福尼亚一道浓烈又让人上瘾的菜。
历史与起源
魔鬼辣蛤蜊（almejas a la diabla）是下加利福尼亚饮食的代表菜之一，诞生在恩塞纳达（Ensenada）和圣金廷（San Quintín）沿海。那里盛产巧克力蛤（almeja chocolate）、皮斯莫蛤（almeja pismo）等本地蛤蜊，孕育出丰富的海鲜传统。「魔鬼风味」（a la diabla）指的是极辣的做法，是墨西哥西北部菜的特色：把 árbol、chipotle 等干辣椒组合起来，做出颜色深红、味道爆炸的酱汁。据说这种吃法是 1960 年代在恩塞纳达「黑市场」（Mercado Negro）海鲜市场的摊位上发展起来的：渔民卖刚捕上来的海鲜，当地厨娘当场烹调。锡那罗亚菜对辣味海鲜的偏爱，也对这道菜的形成影响很大。
营养信息 每份
195
热量
22g
蛋白质
10g
碳水化合物
7g
脂肪
1.5g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 árbol 干辣椒放在平底铁锅（comal）上不放油烙 1 分钟，再用热水泡 15 分钟。和腌渍 chipotle 烟熏辣椒、烤过的番茄、大蒜、洋葱一起用搅拌机打成细滑的酱。
💡 árbol 干辣椒千万别烙糊，不然酱汁会发苦。
- 2
在大砂锅里把油烧热。把辣酱过筛后倒进去，边煮边搅 10 分钟，直到颜色变深、酱汁变稠。加盐调味。
- 3
开大火，放入蛤蜊，盖上锅盖。焖 5-7 分钟，直到蛤蜊全部开口。
💡 没开口的蛤蜊要扔掉。
- 4
蛤蜊连同酱汁一起盛出，配青柠、脆玉米饼（tostada）和牛油果上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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