酥脆玉米片浇上热乎乎的切达芝士酱，再铺满醋腌 jalapeño 辣椒圈：德州墨西哥菜最经典的下酒小吃。
关于这道菜
经典德州墨西哥菜（Tex-Mex）玉米片（nachos）：酥脆的玉米脆片（totopos）浇上融化的切达奶酪酱，再铺上醋腌 jalapeño 辣椒圈。这是全世界最有代表性的球场小吃，1943 年诞生于墨西哥科阿韦拉州的彼德拉斯内格拉斯（Piedras Negras），和德州的伊格尔帕斯（Eagle Pass）隔河相望。
历史与起源
玉米片（nachos）大概是起源故事记载得最详细、最确切的德州墨西哥菜（Tex-Mex）。它在 1943 年由伊格纳西奥·「纳乔」·阿纳亚·加西亚（Ignacio 'Nacho' Anaya García）发明，地点是墨西哥科阿韦拉州彼德拉斯内格拉斯（Piedras Negras）的胜利俱乐部（Victory Club）餐厅，就在德州伊格尔帕斯（Eagle Pass）的边境对面。据说，当时在餐厅当领班的阿纳亚接待了一群美国军人的妻子，她们来的时候已经过了营业时间，厨师也已经下班。阿纳亚没有拒绝，而是用厨房里现有的东西临时发挥：拿几片玉米饼做的脆饼，盖上美式奶酪，放进烤箱，最后再加上罐头里的醋腌 jalapeño 辣椒。客人问这道菜叫什么，阿纳亚随口回答：「纳乔特制」（Nachos especiales）。名字就这么流传了下来。没过几年，nachos 就越过边境，成了美国球场最受欢迎的小吃；1976 年，商人弗兰克·利贝托（Frank Liberto）把它带进了德州阿灵顿的棒球场，让它大受欢迎。据说如今仅在美国，每年就要吃掉 15 亿份（1.5 billion）以上的 nachos。而芝士酱——这种用加工切达奶酪做成的德州墨西哥式发明——才是球场 nachos 和世界上其他类似小吃真正的区别所在。
营养信息 每份
380
热量
14g
蛋白质
32g
碳水化合物
22g
脂肪
3g
膳食纤维
920mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做芝士酱：小锅里小火融化黄油，加入面粉，炒 1 分钟。一边搅打一边慢慢倒入牛奶，煮成顺滑的白酱。
- 2
离火后加入切达奶酪碎，搅拌到完全融化。用盐、胡椒、一小撮孜然和几滴辣椒汁调味。
💡 奶酪要离火再加，免得酱汁油水分离。
- 3
把玉米脆片（totopos）单层铺在大烤盘上，把热芝士酱均匀地浇在上面。
- 4
把醋腌 jalapeño 辣椒圈铺在最上面。放进 180°C 的烤箱烤 5 分钟，或者直接铺好辣椒就上桌。
💡 醋腌 jalapeño 辣椒是这道菜的灵魂，不要用新鲜的 jalapeño 辣椒代替。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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