凉薯、芒果、橙子和黄瓜拌上橙汁、青柠和辣椒粉，再撒科蒂哈奶酪：莫雷利亚街头最受欢迎的水果杯。
关于这道菜
莫雷利亚「gazpacho」是米却肯州莫雷利亚（Morelia）风味的清爽水果沙拉，和西班牙冷汤 gazpacho 毫无关系。它用凉薯（jícama）、芒果、橙子和黄瓜做成，拌上橙汁、piquín 小辣椒粉、盐和青柠汁，最后铺一层刨碎的科蒂哈奶酪（queso cotija）。这是莫雷利亚最受欢迎的街头小吃（antojito），在城里的拱廊和市场里装在泡沫塑料杯或塑料袋里卖。甜、酸、咸、辣融为一体，正是米却肯菜讲究味道平衡的完美例子。
历史与起源
莫雷利亚「gazpacho」是最地道的米却肯小吃之一。它的名字常让人困惑，因为它和安达卢西亚的 gazpacho 冷汤一点也不像。一般认为这个名字是 19 世纪的商贩借用来的：他们知道这个西班牙词，就拿它来称呼任何由冷食材拌成的东西。米却肯州首府莫雷利亚历来是文化和商业交流的中心，城里的拱廊和市场里一直有很多流动小贩，用本地的水果和蔬菜创造出各种新奇的组合。主角凉薯（jícama）早在西班牙人到来之前，就已经被普雷佩查人（purépecha）种植和食用。另一个关键配料 piquín 小辣椒，从前西班牙时期起就是中美洲（Mesoamérica）原住民的调味品。科蒂哈奶酪（queso cotija）则是殖民时期畜牧业在米却肯扎根之后才加进来的。如今这道水果杯已经是莫雷利亚的美食名片，城中心的拱廊被公认为品尝它的最佳去处。
营养信息 每份
180
热量
6g
蛋白质
30g
碳水化合物
7g
脂肪
5g
膳食纤维
200mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
凉薯去皮，切成 1.5 厘米的小丁。芒果去皮，切成差不多大小的丁。橙子去皮，掰成瓣，去掉籽和白色的筋膜。黄瓜去皮切丁。
💡 所有食材都放冰箱冷藏，吃之前再拿出来。
- 2
在小碗里把橙汁和青柠汁混合好，备用。
- 3
在大碗或单人杯里，把凉薯、芒果、橙子和黄瓜拌在一起。
- 4
把橙汁青柠汁淋在水果上。
- 5
撒上 piquín 辣椒粉，按口味加盐。最后铺上大量刨碎的科蒂哈奶酪。
💡 要马上吃，凉薯才能保持爽脆。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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