轮形面胚炸到膨胀酥脆，浇上辣酱和青柠汁，墨西哥最让人上瘾的街头小吃之一。
关于这道菜
辣味炸面脆片（chicharrón de harina con chile）是墨西哥最让人上瘾的街头小吃之一。小麦面做的轮形面胚一碰到热油就膨胀起来，再浇上 árbol 干辣椒酱、青柠汁和盐，一口下去又脆、又辣、又酸。全国各地的街边摊、集市和小卖部都有成袋出售。
历史与起源
炸面脆片（chicharrón de harina），也叫 duros、duritos 或「轮子」炸面脆片（chicharrones de rueda），是墨西哥本土的一种食品，用挤压成型的小麦面胚油炸而成。虽然名字让人想到炸猪皮（chicharrón），它却一点肉都没有，两者相像的只是炸过之后那种膨松酥脆的口感。一般认为它出现在 20 世纪中叶，当时墨西哥的食品工业开始为大众市场生产便宜的下酒小吃。在墨西哥街头，它装在塑料袋里出售，买来按自己口味调味：浇 Valentina 辣酱或 árbol 辣椒酱，加青柠汁、盐，有时还加酸梅辣酱（chamoy）。酥脆、辛辣加上酸味，让它成了一种不分阶层、人人都爱的小吃。如今炸面脆片也走出了墨西哥，在美国等地的拉美社区里，它是最容易认出来的墨西哥零食之一。
营养信息 每份
280
热量
4g
蛋白质
34g
碳水化合物
14g
脂肪
1g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在深平底锅或小锅里倒入大量植物油，大火烧到 180°C。试油温时放一块面胚：如果马上浮起并膨胀，油温就够了。
💡 油一定要够热，面脆才能充分膨胀。
- 2
把生面胚分批下锅，不要一次放太多。炸 30-45 秒，不停翻动，直到膨胀变得金黄。用漏勺捞出，放在厨房纸上沥油。
- 3
做辣酱：把 árbol 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上烤 1 分钟，烤到微焦。和烤过的番茄、大蒜、盐、少许水一起打成顺滑的酱。想更细腻可以过筛。
- 4
把炸好的面脆放进大碗里，浇上辣椒酱，按口味加青柠汁和一小撮盐。翻拌均匀，让每一块都裹上酱。
💡 想快一点，也可以直接用瓶装的 Valentina 辣酱。
- 5
趁热、趁脆马上上桌。旁边再配些青柠和辣酱，按口味添加。
💡 炸面脆片一受潮就很快不脆了，要现做现吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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