牛肠先煮软再用猪油煎到酥脆，包进玉米饼，那种让人欲罢不能的口感，懂行的人才知道。
关于这道菜
牛肠塔可用的是清理干净的牛肠，先煮软，再用猪油煎到金黄酥脆。放在玉米饼（tortilla）上，配洋葱、香菜、青酱（salsa verde）和青柠。外脆、里面微带嚼劲的口感，是它的招牌。
历史与起源
牛肠塔可是墨西哥街头塔可店（taquería）的瑰宝之一，在墨西哥城和墨西哥州尤其常见。这里说的肠（tripa）指的是牛的小肠，是首都大街小巷街角那些牛胸腩加牛肠塔可摊上最受欢迎的内脏之一。它的起源，与墨西哥人「整头牲畜物尽其用」的传统密切相关，这一传统既来自前西班牙时期的文化，也来自殖民时期的屠宰场。处理牛肠是一门需要耐心的手艺：先仔细清洗，去掉多余的脂肪，再煮软，最后用猪油或它自己的油脂煎到恰到好处的金黄酥脆。最好的牛肠塔可师傅非常清楚每一块该在什么时候从铁板上铲起：咬下去要脆，中心却还保留一点嚼劲。牛肠剁成块放在玉米饼上，淋上青酱，配洋葱、香菜，再大方地挤上青柠汁。在塔可的「等级」里，牛肠塔可地位特殊：它是给懂行的人吃的，给那些欣赏墨西哥内脏料理复杂口感和浓烈风味的人。
营养信息 每份
350
热量
18g
蛋白质
22g
碳水化合物
22g
脂肪
1.5g
膳食纤维
750mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把牛肠彻底洗净：翻过来，去掉残留的脂肪，用流动的水、盐和青柠反复搓洗几遍，直到没有浓重的异味。
💡 想洗得更干净，可以把牛肠泡在加了醋和盐的水里 1 小时。
- 2
把牛肠放进加了盐、洋葱、大蒜和月桂叶的水里煮 45 分钟，或煮到变软。
- 3
把牛肠沥干，切成 2-3 厘米的段。
- 4
在宽口平底锅或平底铁锅（comal）里用中大火把猪油烧热。下牛肠段煎 15-20 分钟，偶尔翻面，直到金黄酥脆。
💡 关键是耐心：一直保持中大火，别翻动太多，才能煎得金黄。
- 5
快出锅的最后几分钟，按口味加盐调味。
- 6
在平底铁锅上把玉米饼（tortilla）烙热，每张饼上放上酥脆的牛肠。
- 7
配洋葱碎、新鲜香菜、青酱和青柠一起上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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