烤仙人掌奶酪塔可（Tacos de Nopal con Queso）

关于这道菜

仙人掌奶酪塔可（tacos de nopal con queso）是墨西哥中部最好吃、最深入人心的素食街头小吃（antojito）之一：新鲜的仙人掌片（nopal）放在铁板上烤到微微焦糖化，口感介于脆爽和多汁之间，独具一格；再配上铁板煎过的帕内拉奶酪（queso panela），外层形成金黄的脆壳，内里依然柔软。用玉米饼（tortilla）包起来，加上墨西哥绿番茄青酱（salsa verde）、烤洋葱和香菜。这是一款 100% 无肉的塔可，证明了墨西哥菜不需要肉也能出彩。

1. 1

   处理仙人掌片（nopal）：用削皮刀或小刀去掉刺和边缘。切成 1 厘米宽的条，较小的可以整片保留。撒盐调味。

   💡 新鲜仙人掌加热时会出黏液，这很正常，而且是好事——它能让塔可更湿润。

2. 2

   把平底铁锅（comal）或铸铁锅大火烧热。仙人掌不放油干烙，每面 4-5 分钟，直到出现烤纹、稍微变软。盛出备用。

   💡 不要放油——干烙的仙人掌比水煮的风味和口感都更好。

3. 3

   在同一口热锅里放入帕内拉奶酪（queso panela）片，每面煎 2-3 分钟，直到形成金黄的脆壳。内部应保持柔软、微微融化。

   💡 帕内拉奶酪不会像其他奶酪那样化开，它会保持形状，只是受热后表面煎香。

4. 4

   把玉米饼（tortilla）加热。组装塔可：放上烤仙人掌条、一片帕内拉奶酪、烤白洋葱、香菜和墨西哥绿番茄青酱（salsa verde）。配青柠角上桌。

   💡 用新鲜墨西哥绿番茄（tomatillo）做的青酱是仙人掌的最佳搭档，酸味正好平衡黏液。