墨西哥野菜汤（Caldo de Quelites）

关于这道菜

这是一道来自墨西哥中南部、清淡又芳香的蔬菜汤，用野菜（quelite）、留兰香薄荷（hierbabuena）和土荆芥（epazote）煮成。做法朴素，却承载着深厚的前西班牙时期传统。

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   把野菜（quelite）择净、洗干净，可以用苋菜（quintonil）、马齿苋（verdolaga），或手头能买到的几种混合。扔掉老硬的茎。

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   锅里倒油，把洋葱和大蒜煸炒出香味。加入 1.5 升水，煮沸。

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   放入洗净的野菜、土荆芥和留兰香薄荷。加盐调味，中火煮 15 分钟。

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   尝一下咸淡再补盐。趁热上桌，配玉米饼（tortilla）。喜欢吃辣的，可以加 árbol 干辣椒（细长小红干椒）。