猪肉块在 poblano 辣椒和墨西哥绿番茄打成的青酱里慢炖到软烂，浓稠微辣，是墨西哥北方人卷进小麦饼里吃的家常炖菜。
关于这道菜
用 poblano 辣椒、墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒做成青酱，再把猪肉或牛肉放进去慢炖。这是一道味道浓郁、下饭的墨西哥北方家常炖菜，配墨西哥小麦饼一起吃。
历史与起源
青辣椒酱炖肉（carne en chile verde）是墨西哥北方菜的基本菜式之一，在奇瓦瓦、索诺拉、杜兰戈和新莱昂州尤其常见。美国新墨西哥州的「青辣椒」（chile verde）用的是美国西南部一种特定的青椒品种，而墨西哥的青辣椒酱则靠 poblano 辣椒、serrano 辣椒和墨西哥绿番茄（tomatillo）的组合，做出一锅浓稠、味道饱满的青酱。 墨西哥东北部和西北部都有深厚的畜牧传统，这一点也反映在饮食上：牛肉和猪肉的地位远远高过鸡肉和海鲜。青辣椒酱正好是这些肉的绝配，绿番茄的酸和 poblano 辣椒温和的辣，恰好能化解猪肉或牛肉的油腻。 在北方人家里，这道菜是午餐的主菜，配的是墨西哥小麦饼，而不是玉米饼，这正是北方的特色；旁边再来一份 frijoles maneados（加了奇瓦瓦奶酪的豆泥）。裹着肉的浓稠青酱，抹在饼上吃最合适。 它的变化版本有加土豆的（更省钱、更顶饱），有加整条青椒条的，也有加仙人掌片的。在北方菜馆里，青辣椒酱炖肉是每日套餐中点得最多的炖菜之一。
营养信息 每份
380
热量
32g
蛋白质
14g
碳水化合物
22g
脂肪
4g
膳食纤维
640mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 3 个 poblano 辣椒放在燃气灶明火上或平底铁锅（comal）上用大火烤，不断翻面，直到外皮整个烤焦。放进塑料袋里焖 15 分钟，然后去皮、去筋去籽，切成辣椒条。
💡 辣椒烤透了，皮一撕就掉，烟熏香味也更足。
- 2
把 6 个生的墨西哥绿番茄、2 个 serrano 辣椒、半个洋葱和 3 瓣大蒜放进搅拌机。不要加水，绿番茄本身的水分就够了。打成酱汁。
- 3
把 800 克猪肉（或牛肉）切成 3 厘米见方的块，撒盐和胡椒。深口锅里倒 2 汤匙油，大火烧热，分批把肉块煎到表面焦黄，盛出备用。
💡 锅里不要放太满，留出空间肉才能煎上色，而不是被蒸熟。
- 4
在同一口锅里倒入打好的青酱，大火炒 3-4 分钟，直到颜色变深、酱汁变浓。把肉放回锅里，加盐和 300 毫升水或高汤。
- 5
放入 poblano 辣椒条，盖上锅盖，中火炖 40-45 分钟，直到肉非常软烂、酱汁变稠。最后再调一下咸淡。
💡 如果酱汁太稀，最后 10 分钟打开锅盖收汁。
- 6
盛进碗里，配热好的墨西哥小麦饼，旁边放一份墨西哥豆泥（frijoles refritos）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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