鸡肉在烤番茄、大蒜和香料熬成的浓稠酱汁里炖熟，墨西哥中部最常见的温暖家常菜。
关于这道菜
鸡肉在用烤番茄、大蒜、洋葱和香料做成的浓稠酱汁里炖熟。这是墨西哥混血（mestizo）家常菜里一道温暖人心的日常菜，最适合配米饭和玉米饼（tortilla）。
历史与起源
番茄炖鸡是墨西哥混血家常菜里最日常、也最受喜爱的炖菜之一，几乎每个州都有，只是各地略有不同。它的名字已经说明了一切：「在番茄里」炖的鸡，也就是把鸡肉放进大量番茄酱汁里煮，让它在烹煮过程中吸饱番茄的味道。 番茄（学名 Solanum lycopersicum）原产墨西哥，几千年来一直是中美洲人饮食的一部分，但直到殖民时期，它才和西班牙人带来的鸡相遇，形成了这道如今被视为地道墨西哥味的炖菜。这种融合正是墨西哥菜把欧洲食材纳入自身传统的绝佳例子。 每个地区、每个家庭都有自己的版本：在墨西哥中部，用的是在平底铁锅（comal）上和大蒜、洋葱一起烤过的大番茄；在瓦哈卡会加入当地的辣椒；在北方可能会放干牛至；在韦拉克鲁斯则会加橄榄和刺山柑。正因为这么百变，这道菜可以随手边的食材灵活调整。 它通常配白米饭或墨西哥红米饭、清煮菜豆（frijoles de olla）和热玉米饼一起吃，构成墨西哥家庭餐桌上的完美三件套。这是妈妈们的拿手菜，是市场家常小馆（fonda）里的招牌，也是墨西哥任何一座城市或小镇的午饭味道。
营养信息 每份
340
热量
38g
蛋白质
14g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
800 克鸡块（琵琶腿、鸡腿或大腿肉）用盐和胡椒调味。在锅或砂锅里大火烧热 2 汤匙油，把鸡块各面煎黄，约 4–5 分钟。盛出备用。
💡 先把鸡肉煎黄能锁住肉汁，让炖菜的味道更有层次。
- 2
用同一口锅，把 4 个整颗的大番茄、半个洋葱和 3 瓣大蒜干烙，烙到外皮焦香。
- 3
把烤好的番茄和洋葱、大蒜、1 个腌渍 chipotle 烟熏辣椒（可不放）、一小撮孜然以及 100 毫升水一起用搅拌机打成均匀的酱汁。
💡 chipotle 辣椒能增添烟熏的层次，但不放也可以。
- 4
把打好的酱汁过筛倒进同一口锅里。中大火煮 5 分钟，直到变稠、颜色变深。把鸡肉放回锅中。
💡 先把酱汁炒熟再放鸡肉，是好吃的关键。
- 5
盖上锅盖，中小火煮 25 分钟，直到鸡肉完全熟透、酱汁浓稠。加盐调味。配白米饭、菜豆和热玉米饼上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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