压制猪油渣用红酱慢炖入味，包塔可、夹三明治都合适，35 分钟即可完成。
关于这道菜
红酱炖压制猪油渣（chicharrón prensado en salsa）是一道很顶饱的家常炖菜：把压得紧实的猪油渣放进红酱或青酱里炖，直到变软、吸饱酱汁的味道。拿来包塔可（taco）、夹墨西哥三明治（torta）或者配米饭都很合适。
历史与起源
压制猪油渣（chicharrón prensado）是把炸猪皮（chicharrón）炸完后剩下的边角料压紧而成的，紧实又有滋味。这种把整头猪物尽其用的做法，正是墨西哥「一点不浪费」的饮食传统的一部分。用红酱或青酱炖，是它最受欢迎的吃法之一，在墨西哥城的市场和家常小馆（fonda）里尤其常见。
营养信息 每份
350
热量
15g
蛋白质
20g
碳水化合物
22g
脂肪
3g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把番茄、去筋去籽的 guajillo 干辣椒和大蒜放在平底铁锅（comal）上烙，直到变软、表面出现焦斑。
- 2
把烙好的材料和半个洋葱、少许清水一起放进搅拌机，打成顺滑的酱汁。喜欢的话可以过一下筛。
- 3
用手把压制猪油渣撕成中等大小的块。
- 4
在锅里把油烧热，中火把酱汁炒 5 分钟。
- 5
把猪油渣放进酱汁里，转小火盖上锅盖煮 15-20 分钟，不时翻动，直到猪油渣变软、吸饱酱汁。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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