猪排先煎香，再用墨西哥绿番茄和 serrano 辣椒做的青酱焖熟，地道的墨西哥家常菜。
关于这道菜
青酱炖猪排是一道家常炖菜：先把猪排煎到上色，再放进用墨西哥绿番茄（tomatillo）、serrano 辣椒和香菜做的酱汁里煮熟。做法简单、快手，又很下饭。
历史与起源
猪肉配墨西哥绿番茄（tomatillo）青酱，是墨西哥菜里历史最悠久、流传最广的组合之一。墨西哥绿番茄原产中美洲（Mesoamérica），早在前西班牙时期就已有栽培，它天然的酸味还有助于让肉质变嫩。
营养信息 每份
380
热量
32g
蛋白质
12g
碳水化合物
20g
脂肪
2g
膳食纤维
590mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
猪排用盐和胡椒调味。平底锅里放油烧热，猪排每面煎 3 分钟至金黄。取出备用。
- 2
把去皮的墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒放进滚水里煮 10 分钟，直到变色。
- 3
把绿番茄、serrano 辣椒、洋葱、大蒜和香菜放进搅拌机，加一点煮菜的水打成酱。
- 4
在同一个平底锅里，用中火把青酱炒 5 分钟，加盐调味。
- 5
把猪排放回酱汁里，盖上锅盖，小火煮 15-20 分钟，直到猪排熟透、酱汁变稠。
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Edmond Bojalil
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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