帕乔拉辣椒薄肉饼（Pacholas）

历史与起源

帕乔拉肉饼（pacholas）深深扎根于墨西哥西部的饮食，尤其是哈利斯科（Jalisco）、阿瓜斯卡连特斯（Aguascalientes）和萨卡特卡斯（Zacatecas）。据说它的名字可能来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「pachtli」（干草），因为在石磨上磨出的肉质地细密紧实。 让帕乔拉与众不同的是传统的制作技法：牛肉和 ancho 干辣椒、干面包、大蒜、孜然、黑胡椒一起在石磨（metate）上研磨。石磨由火山岩制成，能把肉磨成极细、极均匀的肉泥，这是现代绞肉机难以复制的。成品的口感和汉堡肉饼或肉丸完全不同。 帕乔拉在石磨上摊成很薄的椭圆形，再小心揭下来，放在平底铁锅（comal）上烙，或用少许油煎。肉馅里加了 ancho 干辣椒，颜色微红，味道温和、略带甜味，与牛肉相得益彰。 在瓜达拉哈拉（Guadalajara）和阿瓜斯卡连特斯，帕乔拉是家常小馆（fonda）和家庭餐桌上的饭菜，配墨西哥红米饭（arroz rojo）、清煮菜豆（frijoles de olla）和农家莎莎酱（salsa ranchera）一起吃。有些版本会在肉馅里加鸡蛋，让肉饼更结实；也有人把它放进番茄酱汁里，当作扁平的肉丸来吃。帕乔拉代表着石磨在现代墨西哥菜中的传承，也说明前西班牙时期的技艺至今仍活在墨西哥西部的日常厨房里。