牛排片裹上面包糠油炸，外酥里嫩、肉汁饱满，35 分钟就能上桌的墨西哥家常菜。
关于这道菜
墨西哥炸牛排（milanesa de res）是墨西哥家常菜的经典：把牛排片拍薄，裹上调过味的面包糠，炸到外壳金黄酥脆。可以配米饭、沙拉、菜豆和玉米饼（tortilla）吃，也可以夹进墨西哥三明治（torta），配牛油果、墨西哥酸奶油（crema）和莎莎酱（salsa）。在墨西哥，炸牛排早已不只出现在自家餐桌上，全国各地的家常小馆（fonda）、市场、三明治店和街边小摊都能吃到。做好炸牛排的关键，是把肉拍得又薄又均匀，并把面包糠炸得金黄，又不吸太多油。
历史与起源
炸肉排（milanesa）是 19 世纪在意大利和奥地利的影响下传入墨西哥的，灵感来自米兰的米兰式炸小牛排（cotoletta alla milanese）和维也纳的维也纳炸肉排（Wiener Schnitzel）。波菲里奥时期（Porfiriato）来到墨西哥的意大利移民，带来了裹粉炸肉的技法。这道菜很快就适应了墨西哥人的口味：小牛肉换成了牛肉，面包糠里加了本地香料，配菜也换成了菜豆、米饭和莎莎酱（salsa）等墨西哥风味。炸牛排三明治（torta de milanesa）成了墨西哥城街头小吃的标志。在市场里的家常小馆（fonda），炸牛排是每日套餐里最受欢迎的菜之一。每个家庭都有自己的秘诀：有的在面包糠里加辣椒粉，有的用饼干碎代替面包糠，北方人则更喜欢用猪肉来做。
营养信息 每份
420
热量
32g
蛋白质
26g
碳水化合物
22g
脂肪
2g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把每片牛排夹在两张保鲜膜之间，用肉锤敲打，敲到约 5 毫米厚，薄而均匀。两面撒盐和胡椒调味。
💡 厚度均匀，才能熟得一致。
- 2
准备三个盘子：一个装面粉，一个装打散的鸡蛋，一个装面包糠。每片牛排先蘸面粉，抖掉多余的，再裹蛋液，最后裹面包糠，用手按压让它粘牢。
- 3
宽口平底锅里倒油，中大火烧到 180°C。每片肉排每面炸 2-3 分钟，炸到金黄酥脆。一次别放太多。
💡 可以插一根木牙签测油温：牙签周围立刻冒泡，就说明油温够了。
- 4
把炸好的肉排捞出，放在厨房纸上吸去多余的油。立即上桌，挤上青柠汁，配米饭、沙拉和菜豆。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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