煮软的佛手瓜填入肉末和蔬菜馅，铺上奶酪焗至金黄，60 分钟就能上桌的墨西哥家常菜。
关于这道菜
焗酿佛手瓜（chayotes rellenos）是一道暖心的墨西哥家常菜。佛手瓜（chayote）先煮软再挖空，把挖出的瓜肉和猪肉或牛肉、番茄、洋葱、香料炒成馅料填回去，最后铺上奶酪焗烤。这道菜营养又实惠，把米尔帕田（milpa）里这种百搭的瓜果物尽其用。刚出炉时趁热吃，配墨西哥红米饭（arroz rojo）或墨西哥豆泥（frijoles refritos）。天气转凉时特别适合做，也很适合想多吃蔬菜、又不愿牺牲美味和传统风味的人。
历史与起源
佛手瓜（Sechium edule）原产于中美洲，自远古时代起就被前西班牙时期的原住民种植。它的名字来自纳瓦特尔语的「chayohtli」。阿兹特克人把它视为神圣的食物，用来供奉雨神。西班牙征服之后，佛手瓜被带到了欧洲、亚洲和非洲，在世界各地的热带气候中扎下根来。在墨西哥，酿佛手瓜最初是乡村厨房里「物尽其用」的菜：主妇们把手边有的东西填进瓜壳里，可能是肉、奶酪，也可能只是瓜肉拌辣椒。久而久之，这道菜越做越讲究，成了全国各地小饭馆和家庭餐桌上的常见菜。在韦拉克鲁斯和瓦哈卡，人们会用莫莱酱（mole）或 pasilla 干辣椒酱来做；而在墨西哥中部，最常见的是铺上曼彻格奶酪（queso manchego）焗烤的版本。
营养信息 每份
280
热量
16g
蛋白质
24g
碳水化合物
14g
脂肪
5g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把佛手瓜（chayote）纵向对半切开，放进加了盐的水里煮 20-25 分钟，煮到变软但仍保持形状。放凉后用勺子挖出瓜肉，瓜壳上留大约半厘米厚的一层。
💡 别煮过头，否则填馅时瓜壳会散掉。
- 2
把挖出的瓜肉切碎备用。番茄、洋葱和大蒜切成细末。
- 3
平底锅里放油，中火烧热。下洋葱和大蒜煸炒到半透明。加入肉末，用木勺边炒边打散，炒到上色，大约 8 分钟。
- 4
加入番茄末和佛手瓜瓜肉，用盐和胡椒调味。再炒 5 分钟，直到汤汁收干。
- 5
烤箱预热到 180°C。把肉馅填进半个半个的佛手瓜壳里，摆在烤盘上，铺上厚厚一层曼彻格奶酪碎。
- 6
烤 15 分钟，或烤到奶酪金黄冒泡。趁热上桌，配墨西哥红米饭一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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