尤卡坦脆卷饼（Marquesitas）

关于这道菜

Marquesitas 是梅里达乃至整个尤卡坦半岛最有代表性的街头甜点：用面粉、黄油和鸡蛋调成稀面糊，放进特制的圆筒形模具里烙成又薄又脆的饼皮，趁热卷起，里面夹满刨碎的球形奶酪（queso de bola，即伊丹奶酪 Edam）和 Nutella 榛子巧克力酱。脆脆的饼皮、咸香融化的奶酪和甜甜的巧克力酱形成强烈反差，让人一口接一口停不下来。每到夜晚，梅里达的蒙特霍大道（Paseo de Montejo）和大广场（Plaza Grande）上，一辆辆亮着灯的 marquesitas 小推车就成了街头风景。

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   在大碗里把鸡蛋和糖打到起泡。加入融化的黄油（温热即可，不要烫），搅拌均匀。

   
2. 2

   分次加入过筛的面粉，与牛奶交替加入，搅成均匀、无颗粒的稀面糊，状态类似可丽饼面糊。静置 15 分钟。

   

   💡 面糊要非常稀。如果太稠，再加一点牛奶。

3. 3

   平底不粘锅中火烧热，薄薄抹一层黄油。倒入一汤匙半面糊，尽量摊薄成圆形。

   
4. 4

   煎到边缘翘起、表面变干（1-2 分钟）。用薄铲把饼皮铲起翻面，再煎 30 秒。

   

   💡 饼皮要非常薄、非常脆。

5. 5

   立刻趁热、趁软在饼面上抹 Nutella，大方地撒上刨碎的伊丹奶酪，然后卷成筒状。马上享用。

   

   💡 动作一定要快：饼皮几秒钟就会变硬，凉了就卷不起来了。