pápalo 和香菜有什么区别？

两者是完全不同的植物。香菜（Coriandrum sativum）属伞形科，叶片细碎如羽毛，香气偏柑橘和草本。pápalo 属菊科，叶片圆润、更厚，香气浓烈得多，像是加强版的香菜再加上芸香的味道。pápalo 一般只生吃；香菜则生熟皆宜。

pápalo 是什么味道？

它的草本香气非常浓郁，像味道更冲的香菜，带有芸香、芝麻菜的气息，还有一丝药草味。它的个性很鲜明，有人一吃就爱上，有人觉得太冲。它能给油脂和蛋白质丰富的食物带来清爽和反差，这也解释了它为什么特别适合搭配夹着肉和融化奶酪的 cemita、塔可和 tlacoyo。

一律生吃，在吃之前才加上：整片叶子铺在 cemita、tlacoyo、memela、市集塔可和脆玉米饼上，或者配乡村汤菜一起端上桌。不要煮，也不要炖，否则香气会马上消失。新鲜的 pápalo 在普埃布拉的市场按把出售，可以插在水里，或用湿纸包好冷藏保存。每份用 3 到 5 片叶子就够了。

pápalo 原产于哪里？

它在墨西哥中部高原有悠久的食用传统，尤其是普埃布拉、特拉斯卡拉、莫雷洛斯、墨西哥州和瓦哈卡。它的纳瓦特尔语名 papaloquilitl 意为“蝴蝶野菜”，得名于叶子的形状。萨阿贡在《佛罗伦萨手抄本》中记录过多种野菜。如今它在普埃布拉和特拉斯卡拉既有栽培也有采集，自前西班牙时期起就一直是当地饮食中不可或缺的芳香香草。

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pápalo 香草：味道、来历与普埃布拉吃法

Edmond Bojalil · Recetas Mexas 创始人

更新于: 2026年9月2日

这是什么？

pápalo（墨西哥宽叶香草，学名 Porophyllum ruderale subsp. macrocephalum，也写作 Porophyllum macrocephalum），又称 papaloquelite，是一种菊科芳香香草，在墨西哥中部高原被广泛食用。它的叶片圆润翠绿，作为调味香草鲜食。香气浓烈而独特，让人想到味道更冲的香菜，又夹杂着芸香和芝麻菜的气息；喜欢香菜的中国读者大概会觉得它熟悉，只是浓烈得多。pápalo 在普埃布拉、特拉斯卡拉（Tlaxcala）、莫雷洛斯（Morelos）、瓦哈卡和墨西哥中部野生或栽培，主要采收期在 5 月至 10 月。它是普埃布拉菜的灵魂香草之一，常放在 cemita（普埃布拉芝麻面包夹肉三明治）、tlacoyo（夹馅的椭圆形厚玉米饼）、memela（边缘捏起的瓦哈卡玉米饼）、市集塔可（tacos placeros）和乡村汤菜上。和香菜不同，它通常不下锅，而是在上菜时生着放上去，以保留香气。它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）的 papalotl，意为“蝴蝶”，据说是因为叶子形似蝴蝶翅膀。时至今日，它仍是普埃布拉和特拉斯卡拉菜里最具地方辨识度的香气之一。

起源与历史

pápalo 的食用历史可以追溯到前西班牙时期，属于墨西哥高原各民族传统食用的野菜（quelites）之一。16 世纪的修士萨阿贡（Sahagún）在《佛罗伦萨手抄本》中记录了多种野菜，其中包括与 Porophyllum 属相近的植物。它的纳瓦特尔语名 papaloquilitl 意为“蝴蝶野菜”。纳瓦人、特拉斯卡拉人和米斯特克人把它当作新鲜调味料和药用植物。它从前西班牙时期一直被食用至今，是墨西哥中部饮食的活态遗产。殖民时期以后，它自然地融入了混血饮食之中，普埃布拉的 cemita 三明治就以新鲜 pápalo 叶作为必不可少的提香点缀。延续至今的食用习惯，让今天的餐桌与高原古老的玉米田（milpa）饮食保持着直接的联系。

特色食材

pápalo 是一年生草本植物，高可达 1.5 米左右，叶片互生，圆形或长圆形，叶面上能看到透明的油腺，开管状的小头状花，花色偏紫绿。它常长在翻动过的土地、玉米田、庭院和墨西哥中部高原的路边。叶片含有丰富的挥发油，正是这些芳香物质带来了它浓烈的气味。它也含有维生素C、维生素A、铁和钙。pápalo 总是生吃，整片叶子在最后才加进菜里。产季（5 月至 10 月）在普埃布拉和特拉斯卡拉的市场上按把出售，需要趁新鲜食用，因为香气散失得很快。可以像插花一样把茎插在水里，或用湿纸包好放进冰箱，保存几天。同属 Porophyllum 的还有 pipicha（Porophyllum tagetoides），叶片更细，香气更含蓄。市场上这几个名字常常混用。

文化意义

pápalo 是普埃布拉和特拉斯卡拉饮食的活招牌之一。它决定了 cemita 的味道：这种代表性三明治用撒满芝麻的面包，夹上炸牛排或炸鸡排、瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）、腌渍的 chipotle 辣椒（烟熏干燥的成熟 jalapeño 辣椒）和牛油果，最后一定要铺上新鲜的 pápalo 叶。它也出现在 tlacoyo、memela、市集塔可、脆玉米饼（tostada）和乡村汤菜里。在菜肴最后生着放上去，是它独特的用法。墨西哥一直在推广本土野菜，把它们视为保障粮食安全和保护生物多样性的资源。墨西哥传统饮食在 2010 年被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录，普埃布拉的地方饮食正是这一传统的生动体现。在普埃布拉、乔卢拉（Cholula）和特拉斯卡拉的市场与集市上，农家妇女按把售卖 pápalo，补贴家用。它的地方色彩非常浓厚，对身在海外的普埃布拉人来说，一闻就能想起家乡。

常见问题

pápalo 和香菜有什么区别？: 两者是完全不同的植物。香菜（Coriandrum sativum）属伞形科，叶片细碎如羽毛，香气偏柑橘和草本。pápalo 属菊科，叶片圆润、更厚，香气浓烈得多，像是加强版的香菜再加上芸香的味道。pápalo 一般只生吃；香菜则生熟皆宜。
pápalo 是什么味道？: 它的草本香气非常浓郁，像味道更冲的香菜，带有芸香、芝麻菜的气息，还有一丝药草味。它的个性很鲜明，有人一吃就爱上，有人觉得太冲。它能给油脂和蛋白质丰富的食物带来清爽和反差，这也解释了它为什么特别适合搭配夹着肉和融化奶酪的 cemita、塔可和 tlacoyo。
pápalo 怎么用？: 一律生吃，在吃之前才加上：整片叶子铺在 cemita、tlacoyo、memela、市集塔可和脆玉米饼上，或者配乡村汤菜一起端上桌。不要煮，也不要炖，否则香气会马上消失。新鲜的 pápalo 在普埃布拉的市场按把出售，可以插在水里，或用湿纸包好冷藏保存。每份用 3 到 5 片叶子就够了。
pápalo 原产于哪里？: 它在墨西哥中部高原有悠久的食用传统，尤其是普埃布拉、特拉斯卡拉、莫雷洛斯、墨西哥州和瓦哈卡。它的纳瓦特尔语名 papaloquilitl 意为“蝴蝶野菜”，得名于叶子的形状。萨阿贡在《佛罗伦萨手抄本》中记录过多种野菜。如今它在普埃布拉和特拉斯卡拉既有栽培也有采集，自前西班牙时期起就一直是当地饮食中不可或缺的芳香香草。