瓦哈卡的古老甜点：玉米面团加糖和肉桂熬稠后凝成冻，源自前西班牙时期，40 分钟就能做好。
关于这道菜
玉米冻（nicuatole）是瓦哈卡源自前西班牙时期的玉米甜点，用玉米面团（masa）、糖、锡兰肉桂（canela）和天然色素做成，是萨波特克人（zapoteco）流传至今的古老甜品。
历史与起源
玉米冻（nicuatole）是墨西哥最古老的甜点之一，根源可以直接追溯到前西班牙时期的萨波特克（zapoteca）文化。它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「necuatl」，由「necutli」（蜂蜜）和「atolli」（玉米热饮 atole）组合而成，字面意思是「蜂蜜玉米热饮」。这道甜点本质上就是一锅浓稠的玉米热饮（atole），放凉后凝固成结实的冻，几百年来做法几乎没有变过。在瓦哈卡，玉米冻远不只是一道甜点：它是一种仪式食品，会出现在亡灵节（Día de Muertos）的供桌、婚礼、宗教会社（mayordomía）的庆典和守护圣人节上。瓦哈卡的女厨师们把碱法处理过的玉米（nixtamal）磨成细腻的面团，用水化开、过滤，再加糖和肉桂小火熬到非常浓稠。最后倒进陶制模具，放凉后凝固，口感像果冻，却带着玉米淀粉特有的绵实。
营养信息 每份
150
热量
2g
蛋白质
34g
碳水化合物
1g
脂肪
1g
膳食纤维
80mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米面团（masa）放进水里化开，搅拌均匀，不要留疙瘩，然后过滤。
- 2
把过滤好的玉米浆倒进锅里，加入糖和肉桂条。
- 3
中火加热，用木勺不停搅拌 20-25 分钟，直到明显变稠、能从锅壁上脱开。
💡 一定要不停地搅，免得结块和粘锅。
- 4
取出肉桂。想要颜色的话，加入天然红色色素搅匀。
- 5
倒进抹过油的模具或烤盘，用蘸湿的勺子把表面抹平。
- 6
在室温下彻底放凉（2-3 小时），直到凝固。切成长方块上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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