猪油和糖粉做的墨西哥酥饼，带着淡淡的肉桂香，口感沙酥、入口即化，35 分钟就能出炉。
关于这道菜
酥饼（polvorones）是入口即化的墨西哥猪油小饼干，用面粉、糖粉和猪油（或黄油）做成，再用锡兰肉桂（canela）或香草增香。口感沙酥细腻，让人一吃就停不下来。
历史与起源
酥饼（polvorones）起源于西班牙安达卢西亚（Andalucía）修道院的糕点传统，殖民时期传入墨西哥。在墨西哥，它成了圣诞节、婚礼和洗礼上不可缺少的点心，各地还发展出加核桃、肉桂、巧克力或橙子的不同版本。它的名字来自咬下去时化成粉（polvo）的感觉，这要归功于配方里大量的油脂和糖粉。传统上用彩色薄纸（papel china）包好，是十二月节庆期间很受欢迎的礼物，和炸甜饼（buñuelos）、圣诞热果饮（ponche navideño）等其他圣诞甜食一起出现。
营养信息 每份
313
热量
6g
蛋白质
55g
碳水化合物
11g
脂肪
2g
膳食纤维
136mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 170 °C。烤盘铺上油纸或硅胶垫。
- 2
在大碗里用电动打蛋器把猪油和糖粉打 3-4 分钟，打到蓬松、发白、呈奶油状。
💡 猪油是传统用的油脂，能做出入口即化的独特口感。用黄油也可以，但口感会略有不同。
- 3
加入香草精和肉桂粉，稍微搅打一下拌匀。
- 4
面粉和盐一起过筛，分两次加入猪油糊中，用刮刀翻拌或用打蛋器低速搅拌，直到形成柔软、不粘手的面团。不要过度揉搓。
💡 如果面团太软，冷藏 15 分钟会更好操作。
- 5
每次取一汤匙的面团，用手搓成小球，放在烤盘上，彼此间隔 3 厘米。用手指或杯底轻轻压扁。
- 6
以 170 °C 烤 12-15 分钟。酥饼不能烤上色，应该保持浅白，只在底部有一点淡淡的金黄。
- 7
在烤盘上放凉 5 分钟（刚出炉时非常易碎）。然后小心地移到晾架上，趁还温热时在糖粉里多滚一滚。完全放凉后再滚一次糖粉，裹上双层糖衣。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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