塔巴斯科迷你圆粽（chanchamitos）：是什么、放什么、怎么做

这是什么？

迷你圆粽（chanchamitos）是一种小巧、圆形、带红色的墨西哥粽（tamales），是塔巴斯科、韦拉克鲁斯南部和恰帕斯的特色。它呈球形，个头紧凑（只有网球那么大），和墨西哥中部长条形的粽子很不一样。玉米面团用胭脂树籽（achiote）染色，呈鲜艳的橙色，馅料通常是用番茄辣椒酱炖过的手撕鸡肉或猪肉。每个都单独用一方香蕉叶包好，上锅蒸熟。在墨西哥东南部，它会出现在早餐、家庭聚会和守灵仪式上，配炒黑豆泥、陶锅咖啡（café de olla），有时还配 habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）辣酱。

起源与历史

迷你圆粽的根源可以追溯到前西班牙时期的玛雅和奥尔梅克地区，那里种植胭脂树（Bixa orellana）的历史已经超过两千年。名字的来历说法不一，一种说法认为它来自塔巴斯科当地对叶子包裹食物的称呼，再加上表示“小”的词尾，指它个头小。它被视为塔巴斯科的传统粽子，不过在韦拉克鲁斯南部（夸察夸尔科斯、米纳蒂特兰）和恰帕斯部分地区也有人做。殖民时期，猪肉和鸡肉进入配方，据说取代了早年用火鸡和鬣蜥做的馅。

特色食材

迷你圆粽的面团用磨得很细的碱法处理玉米、猪油和鸡汤或猪肉汤做成。面团里拌入用酸橙（naranja agria）汁或醋调开的胭脂树籽酱，带来特有的颜色和泥土般的香气。传统馅料是用番茄、洋葱、大蒜和尤卡坦甜椒（chile dulce）或灯笼椒炖过的鸡肉末或猪肉末。香蕉叶先稍微烤一下，让它变软好折，再切成小方块。包的时候取一团面团，用手指按出一个窝，放一茶匙馅，收口后用叶子包成球形。上锅蒸约 45 分钟。有些现代做法会加土荆芥（epazote）、圣叶（hoja santa）或塔巴斯科的 amashito 小辣椒，让味道更有层次。

文化意义

迷你圆粽属于墨西哥东南部用叶子包裹食物的饮食传统，直接继承自玛雅和奥尔梅克饮食。在塔巴斯科，它是本州的饮食象征之一，常见于婚礼、洗礼、初领圣体和九日祈祷（novenario）。它被誉为塔巴斯科的“珍宝”，也和当地家庭主妇的家庭经济联系在一起：她们至今仍会一做就是几打，拿到本地市场上卖。在琼塔尔人（chontal）聚居的地区，它仍是亡灵节供桌上的供品。因为个头小，它特别适合宴席：可以大量供应又不浪费，每位客人配着咖啡吃上两三个。如今它也进入了当代墨西哥餐厅的菜单，成为代表热带风味的精致小食。

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常见问题

迷你圆粽起源于哪里？

它起源于塔巴斯科、韦拉克鲁斯南部和恰帕斯部分地区。塔巴斯科人最把它当作自己的传统菜，尤其是在琼塔尔地区和比亚埃尔莫萨周边的市镇。在韦拉克鲁斯的地峡地区（夸察夸尔科斯、米纳蒂特兰）它也很常见，经常出现在家庭早餐和各种仪式性的庆祝场合。

迷你圆粽和普通墨西哥粽有什么区别？

迷你圆粽又小又圆，像个球；传统的墨西哥粽则是长条形或长方形。它的面团用胭脂树籽染色，呈鲜艳的橙色。它用香蕉叶而不是玉米皮包裹，而且因为个头小，适合每人吃好几个当小食，而不是一人一个。

迷你圆粽是什么味道？

吃起来有玉米和胭脂树籽的香味，香蕉叶蒸煮后还带一丝淡淡的烟熏感。面团扎实而不蓬松，有猪油和高汤的咸香。番茄炖的鸡肉或猪肉馅带来酸味，如果加了 amashito 小辣椒或 habanero 辣椒，还会有一点辣。整体味道朴实、油润，让人觉得很温暖。

迷你圆粽怎么上桌？

刚出蒸锅时趁热上桌，每人两三个，盛在深盘里，旁边配一勺炒黑豆泥。配陶锅咖啡或热巧克力，常常还有一碟用石臼（molcajete）捣的 habanero 辣椒或 amashito 小辣椒辣酱。在守灵和祈祷仪式上，它通常作为主菜之前的开胃小食。