熟芒果配 habanero 辣椒做成的热带莎莎酱，酸甜火辣，是海鲜和鱼肉塔可（taco）的最佳拍档。
关于这道菜
芒果哈瓦那辣椒莎莎酱（salsa de mango con habanero）是墨西哥东南部一款酸甜又非常辣的莎莎酱（salsa），用熟芒果、habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）和青柠汁做成。它是海鲜、铁板煎虾和鱼肉塔可（tacos de pescado）的最佳搭档——芒果的热带甜味，正好平衡了尤卡坦 habanero 辣椒的猛烈辣度。
历史与起源
芒果哈瓦那辣椒莎莎酱是墨西哥东南部、尤其是尤卡坦州（Yucatán）丰富饮食传统的代表作之一。这款酸甜带辣的酱汁，体现了尤卡坦菜融合多种味道的特点——在这里，新鲜的本地食材是一切的根本。芒果是半岛上很受欢迎的热带水果，它天然的甜味与 habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）的灼热形成了绝妙的对比；habanero 被认为是墨西哥最辣、也最有辨识度的辣椒之一。 做这款酱不只是把几样食材混在一起，更是一种代代相传的饮食习惯。按传统，尤卡坦人会在特别的日子和家庭聚会上做它，用来配新鲜海鲜，比如铁板煎虾或鱼肉塔可（tacos de pescado）。这款酱不仅让菜肴更有滋味，也体现了一个珍视多样风味的地区的身份认同与自豪感。 从历史上看，用水果和辣椒做酱的手法一般认为可以追溯到古代中美洲（Mesoamérica）文明，那时人们就已经喜欢甜辣交融的味道；芒果本身则是后来经马尼拉大帆船从亚洲传入的。因此，芒果哈瓦那辣椒莎莎酱不只是餐桌上的配酱，也是尤卡坦饮食与文化传承的象征，在守住传统的同时不断演变。
营养信息 每份
50
热量
1g
蛋白质
13g
碳水化合物
0g
脂肪
2g
膳食纤维
5mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
芒果去皮，切成大块。要用熟透但仍然结实的芒果——太软的芒果做出来的酱没有口感。
💡 芒果（Manila 或 Ataulfo 品种）甜度高、纤维少，最适合做这款酱。
- 2
把 habanero 辣椒放在平底铁锅（comal）上，中火烤到表皮起泡、微微焦黄。这样能稍微降低辣度，还能增添烟熏香味。
💡 habanero 是世界上最辣的辣椒之一——皮肤敏感的话请戴手套。
- 3
把芒果、烤好的 habanero 辣椒（根据你的耐辣程度决定是否保留辣椒籽）、两个青柠的汁、大蒜和盐放进搅拌机，中速打成半细滑、仍带一点颗粒的酱。
💡 想要不那么辣，打之前先去掉 habanero 的籽和筋。
- 4
尝尝味道，再用盐和青柠汁调整。如果酱太稠，加一点冷水，再稍微打几下。
💡 理想的稠度类似浓稠的油醋汁——能很好地裹住食物，但又不是果泥。
- 5
上桌前至少冷藏 30 分钟。配海鲜、鱼肉塔可或玉米脆片（totopos）食用。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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