德州风味焗盘：玉米饼、手撕鸡肉、融化的切达奶酪和辣椒番茄酱一层层叠起来烤，浓郁又暖胃。
关于这道菜
金氏牧场鸡肉焗盘（King Ranch Chicken Casserole）是德州最具代表性的焗烤菜：在烤盘里一层层铺上玉米饼（tortilla）、手撕鸡肉、奶油蘑菇汤、番茄和红辣椒酱，再加上融化的切达奶酪和酸奶油。名字来自 1853 年创立的德州最大牧场金氏牧场（King Ranch），不过这道菜本身是在 20 世纪 50 年代出现的，当时金宝汤（Campbell's）开始在罐头标签上印「焗盘」（casserole）食谱。它口感浓郁顺滑、暖心暖胃，满满都是辣椒香，是德州墨西哥菜（Tex-Mex）里最典型的治愈系美食，德州各地的家庭聚会和百家宴（potluck）上都少不了它。
历史与起源
金氏牧场（King Ranch）由理查德·金（Richard King）于 1853 年在德州南部创立，是美国最大的养牛牧场之一，也是德州的文化象征。牧场以养牛和夸特马闻名，但「King Ranch Chicken Casserole」与牧场本身并没有有据可查的直接联系：这个名字出现在 20 世纪 60、70 年代，当时这道德州墨西哥风味（Tex-Mex）焗盘成了德州教会和各类协会编的食谱里最受欢迎的菜之一。金宝汤（Campbell's Soup）把它作为浓缩汤的推荐吃法，让它更加普及。如今，金氏牧场鸡肉被视为德州的「官方」菜之一，和辣肉酱（chili con carne）、烟熏牛胸肉（brisket）一样，是德州饮食经典的一部分。
营养信息 每份
480
热量
32g
蛋白质
36g
碳水化合物
22g
脂肪
4g
膳食纤维
920mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡肉放进加了盐、大蒜和月桂叶的水里煮软（25 分钟）。去骨，撕成丝。留出 200 毫升鸡汤备用。
💡 做这道焗盘，用鸡腿肉比鸡胸肉更多汁。
- 2
做酱汁：用油把洋葱和青椒煸炒香，加入番茄碎、腌渍红辣椒（chipotle 或 ancho 干辣椒）和留好的鸡汤，中火煮 10 分钟。
💡 用现成的罐装腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）省时又出味，加 2-3 汤匙罐里的腌酱即可。
- 3
把浓缩奶油蘑菇汤和酸奶油拌成均匀的酱，加入手撕鸡肉和一半奶酪碎。
💡 奶油蘑菇汤也可以按个人口味换成奶油鸡汤或奶油西芹汤。
- 4
在抹了油的烤盘里组装：先铺一层撕碎的玉米饼（tortilla），用掉一半；再铺一层番茄辣椒酱，再铺一层奶油鸡肉。重复一遍，最后撒上厚厚一层奶酪碎。
💡 烤的过程中玉米饼会吸收汤汁，别舍不得放，它们是最终口感的基础。
- 5
以 180°C 烤 35-40 分钟，直到酱汁冒泡、奶酪金黄起泡。静置 10 分钟再上桌，让各层定型。
💡 前 20 分钟盖上锡纸，表面就不会烤干。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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