撕成细丝的牛肉干先炒香，再加番茄、两种辣椒和鸡蛋炒到嫩滑：墨西哥北方人早餐桌上的经典。
关于这道菜
手撕干牛肉炒蛋（machaca con huevo）是墨西哥北方的经典早餐，在索诺拉、奇瓦瓦和新莱昂三州尤其常见。做法是把撕成丝的牛肉干（machaca）和鸡蛋、番茄、洋葱、辣椒及香料一起炒，配墨西哥小麦饼和牛仔菜豆（frijoles charros）吃。
历史与起源
手撕干牛肉炒蛋是墨西哥北方最具代表性的早餐，在索诺拉、奇瓦瓦和新莱昂尤其常见。把肉放在太阳下晒干、再撕成丝（machaca）的技术，一般认为是索诺拉沙漠的原住民发展起来的：那里气候极其炎热，鲜肉很快就会腐坏，晒干是保存肉类的好办法。到了 19 世纪的大牧场时代，北方牛仔把手撕干牛肉当成方便携带的干粮，带着它长途赶路。machaca 这个名字，来自用石头把干肉捶散成丝的过程（machacar，意为捶打）。如今它是一顿扎实的早餐，常像卷饼（burrito）那样卷进大张的墨西哥小麦饼里，配牛仔菜豆和红莎莎酱，在蒙特雷、埃莫西约（Hermosillo）等北方城市是每天早上的仪式。
营养信息 每份
472
热量
24g
蛋白质
35g
碳水化合物
22g
脂肪
3g
膳食纤维
864mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果用的是袋装干牛肉，先用手把肉撕成细丝。如果太干，就用温水泡 5 分钟，再彻底沥干。
💡 正宗的墨西哥北方手撕干牛肉（machaca）是又干又咸的牛肉干，用手撕成丝。在海外可以去拉美食品店或网上的墨西哥食品店买。
- 2
番茄切小丁，洋葱切细丁，serrano 辣椒切碎，poblano 辣椒切成细条。大蒜切末。
- 3
大平底锅里放油，中大火烧热。下洋葱和大蒜炒 2 分钟，炒到半透明。
- 4
加入撕好的干牛肉，不停翻炒 3-4 分钟，直到肉微微焦黄、散发香味。
- 5
加入 poblano 辣椒条、serrano 辣椒和番茄。再炒 3 分钟，直到番茄出汁。
- 6
在碗里把鸡蛋和盐、黑胡椒一起打散，倒在干牛肉和蔬菜上。
- 7
用锅铲中火轻轻推炒 2-3 分钟，炒到蛋液凝固但仍然嫩滑多汁。不要炒过头。
💡 在墨西哥北方，手撕干牛肉炒蛋常做成卷饼（burrito）：卷进一张大大的墨西哥小麦饼里吃。
- 8
马上上桌，配热乎乎的墨西哥小麦饼、牛仔菜豆或墨西哥豆泥（frijoles refritos），再按口味配红色或绿色莎莎酱。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
德州墨西哥早餐卷饼（Burrito de Desayuno Tex-Mex）
炒蛋、培根、切达奶酪和炸土豆丁卷进墨西哥小麦饼，德州风味早餐卷饼，拿在手里边走边吃。
墨西哥早餐卷饼（Burrito de Desayuno）
德州墨西哥风味早餐卷饼，炒蛋、墨西哥辣肠和切达奶酪一卷搞定，35 分钟就能上桌。
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。