烤香去皮的 poblano 辣椒条配鲜玉米和酸奶油慢慢煨，奶香柔和、微带烟熏味，35 分钟就能上桌。
关于这道菜
奶油辣椒条（rajas con crema）是一道简单又美味的家常炖菜：把烤过的 poblano 辣椒切成条，和洋葱、鲜玉米粒、奶油一起煮。它是墨西哥菜里的经典配菜，也可以夹进塔可（taco）、奶酪饼（quesadilla），或者当墨西哥粽（tamal）的馅料。那种温和、奶香浓郁的味道让人一吃难忘。
历史与起源
奶油辣椒条（rajas con crema）这道菜，赞美的是两种地地道道源自前西班牙时期的食材：poblano 辣椒和鲜玉米（elote）。据考古研究，二者在中美洲（Mesoamérica）的栽培史都有 7000 多年。「raja」指的是辣椒烤过、去皮之后切成的长条，这种处理方式能让辣椒的烟熏香气更浓。殖民时期，来自欧洲的奶油和这些本土食材融合在一起，造就了一道典型的混血（mestizo）菜肴。最后放入的土荆芥（epazote）——据说是阿兹特克人眼中的神圣香草——为它带来了正宗而独特的风味。它可以当配菜，可以夹塔可、做奶酪饼，也可以包进墨西哥粽当馅，是墨西哥日常家常菜里用途最广、最受喜爱的菜肴之一。
营养信息 每份
360
热量
22g
蛋白质
38g
碳水化合物
14g
脂肪
6g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 poblano 辣椒直接放在灶头的明火上烤，用夹子不停翻动，直到表皮各处都鼓起焦泡，大约 8-10 分钟。然后放进塑料袋里焖 15 分钟，让它「出汗」。
- 2
把烤焦的外皮全部剥掉。去掉籽和筋，切成辣椒条（rajas，宽 1 厘米的长条）。
💡 如果你对辣椒的辣味比较敏感，处理 poblano 辣椒时请戴上手套。
- 3
洋葱切成细的半月形丝，大蒜切成细末。
- 4
大平底锅里放油，中火烧热。放入洋葱炒 4 分钟，炒到透明。加入蒜末再炒 1 分钟。
- 5
加入 poblano 辣椒条和鲜玉米粒，中火煮 5 分钟，期间偶尔翻炒。
- 6
加入酸奶油和土荆芥枝。转小火再煮 5 分钟，不要让它沸腾，以免奶油油水分离。
💡 土荆芥是正宗风味的关键；如果买不到，可以不放，但味道会不太一样。
- 7
加入撕成丝的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），让它稍微融化，大约 2 分钟。最后用盐和胡椒调味。
- 8
趁热夹进塔可、做奶酪饼或当配菜吃，也可以用来做墨西哥粽的馅料。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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